餐前业务准备
器具材料准备服务人员应准备好顾客用餐和提供服务的各种器具及材料。如检查：
（1）热水箱开关是否全部开启，并将开水加满在热水瓶内。（2）茶叶箱是否补弃满、汁酱料是否已补充。（3）巡视检查台椅摆设是否整齐、间隔距离是否适中，桌面所摆的餐
具牙签是否整齐、有否遗漏或不清洁。（4）工作台内之餐具是否齐全，必要时做出补充。（5）预备各类单据。（6）与出品部联络是否已预备好一切食物，何种食物需特别推销，何种食物欠奉（与出品部之联系可由管理人员完成、然后在“餐前会”，“沽清单”上通知）。（7）与收银部联络是否已预备好一切单、钱夹、小费箱。（8）巡视清点食品放置保温情况及餐具齐备等。案例有毒的沙拉
某餐厅为一个将要开业的餐饮企业代培员工，该餐厅组织他们实地学习餐饮业务。作为实习生，他们被分配在西餐厅，由领班从事实际服务工作的指导。
某天中午，来了一位熟客，客人一如既往地要了混合的沙拉。这位客人从来不使用饭店的沙拉调味汁，而习惯于自己调配调味汁。
根据领班的指示，服务的实习生来到厨房，很快在拐角搁置调味品的地方，找到了色拉油、鸡蛋、盐、胡椒等食品，可是最要紧的调味醋却找遍各处都找不到。最后，在柜台下边开着的门里，发现一个装洋酒的瓶子里，装有调味醋（自认为）。于是，急忙把它倒进辣酱油瓶里。服务员将作料全都备齐后，送给了客人。因为是用惯了的东西，客人迅速地拌好后，浇在了早已备好的青菜上，开始就餐。
实习生还是初次看到在餐桌上自配调味汁的客人，心里想这位客人真是与众不同！正看得出神，吃了二三口的客人，突然从嘴里吐出沙拉，接着是不断地咳嗽，痛苦地冒着黏液，用手帕捂住嘴，站起来跑进卫生间。实习生被这突如其来的情形吓了一大跳，马上告诉了领班。领班到卫生间一看，客人正在漱口，很痛苦地说：“那个沙拉有毒……”领班听罢大吃一惊，急忙把客人领到医务室。
果真有毒么？领班回到餐厅用嘴尝了一下放在桌上的沙拉，马上麻酥酥地感到异常。于是，一一查对了用料，发现调味醋好象有问题。当询问到调味醋的来处时，实习生说：“别的材料全都从调味用品存放地方取来，惟独调味醋找不到，我认为也许搁在橱柜里，打开橱柜看到洋酒瓶里装有调味醋，我就把它灌进辣酱油瓶里，拿给了客人。”
当领班把实习生所说的“调味醋”倒进碟子里，尝了一下之后，大为吃惊，原来它竟是厨房的强力洗涤剂。如若一次大量喝下去的话那后果将不堪设想。
洗涤剂怎么会跑到调味用品存放处呢？经过了解，原来事发前一天是厨房例行大扫除的日子，专门从事清扫的人来过这里，事后，将装在空洋酒瓶内的强力洗涤剂，放在了橱柜里。
所幸客人情况尚好，未酿成大祸，而且客人是位宽宏大量的人，只是半开玩笑地提醒说：“你们差点葬送了我这位宝贵的客人。”而饭店方面真是惶恐不安。从此以后，为彻底防止发生事故，餐厅马上决定所有场所一律不准再利用空瓶，并开展了一个回收无用空瓶予以销毁的行动。
评析
餐厅每天要消耗许多液体，有可食用的（酒水、调味品等），也有非食的，消耗后所剩下的空容器很多，必须进行有效管理。本案例中，员工将非食用的强力剂装入空酒瓶，本身就是一种错误行为，这也反映了该餐厅容器管理的不规范。这一失误成为本中毒事件的罪魁祸首。而后，装有洗涤剂的酒瓶又被放在了调味品存放处，导致了最终的实习生误以为调味醋而使客人中毒。餐前准备工作涉及多个部门、多个环节，应规范操作流程和制度，避免类似的问题发生。
