近年来，市场蔬菜趋于饱和，加之品种退化、种植环境和技术等因素制约了蔬菜品质，一方面是菜农丰产不丰"收"；另一方面蔬菜价格再便宜，市民不买账，消费者纷纷质疑:怎么现在的蔬菜都变味了？老北京开锅烂的"核桃纹"大白菜、满口香的小刺黄瓜怎么不见了？
据有关部门统计:2月份，精品蔬菜的消费比去年同期增长19.7％，精品蔬菜日消费份额已高达40％，日需求量628万公斤，而大路菜的市场份额却急剧下降。实际上从2006年开始，蔬菜价格特别是大路菜价格一直呈下降的态势，蔬菜供大于求已是不争的事实，加之品种退化、种植环境和技术等因素制约了蔬菜的品质，价格再便宜，市民不买账，纷纷质疑:怎么现在的瓜不香、果不甜、菜无味，口味纯正的北京老品种蔬菜都哪去了？
据国外一项调查显示:现在西红柿的酸甜度是2.77，而过去是3.24，损失了近15％；维生素C含量比30年前下降了17毫克；糖含量从5.29％降到4.95％。相反，西红柿硬度却从6.86上升到12.10。蔬菜口感的变化引出多方呼吁:北京的老品种优质蔬菜能否提纯复壮进行改良，使之重焕生机，既让菜农丰产丰"收"，又让市民吃到品质优良的老北京正宗蔬菜？就这个问题记者走访了蔬菜市场，大兴、丰台、通州等蔬菜产区并征询了蔬菜相关人士的意见。
老品种蔬菜的改良是蔬菜消费市场趋向原生态，人们对优质蔬菜消费需求的必然。
■老品种口味好产量低大兴区蔬菜技术人员介绍说，北京的老品种蔬菜确实因口感好、口味纯正等优良品质赢得了广大消费者的青睐，但在生产中也存在一些问题，主要是产量不高，如茄子个小瓷实，但生长期长、产量小；西红柿皮薄、味浓，但易裂果；小刺黄瓜味好，但抗病性差等。
要解决上述矛盾，还消费者一个好的蔬菜口味，对老品种蔬菜进行提纯复壮、扬长避短、杂交改良势在必行。
■产量低也有市场空间经提纯复壮后的老品种蔬菜是否有市场空间？市场有关人士认为:在蔬菜供大于求的市场运行中，高产量未必带来高效益，特别是现在的消费者更注重品质，优质的品种、纯正的口味都是现代人所追求的，而稀少的数量更是占领市场，获得高效益的法宝，"物以稀为贵"，老品种蔬菜只要口味纯正，即使产量不高，在市场也会有广阔的价格空间。
■科学种植发挥优势
北京蔬菜研究中心的专家认为:由于以前的蔬菜都是露地种植、施的是农家肥、适宜的气候和管理方式使老品种蔬菜的优势尽显。现在的蔬菜品种有不少是国内外的优良品种，但人们还是认为口味不如老品种蔬菜，其原因大致为:为追求高产量而加大化肥用量，使成熟期缩短；为抢市场，蔬菜还没有完全成熟就采摘上市；违背蔬菜的正常生长规律，人工催熟；保护地种植温差小、水分大、光照不足。
其实，蔬菜的好品质不单纯是品种方面的问题，种植方式也是决定口味好坏的关键。
■蔬菜种植力求原生态所以即使对北京老品种蔬菜提纯复壮改良获得好品种后，也还要在种植方式、管理上下功夫，也就是说蔬菜产业结构应向原生态、无污染的绿色环保型方向发展。重点是提高有机肥的用量；压缩单一化肥施用的比例，提高化肥的利用率，有效控制化肥的流失和对食物链的污染。改变因施用化肥过度等造成的瓜不香、果不甜、菜无味的问题。
调查显示，消费者在满足了数量需求后，质量需求的层次进一步提高。在蔬菜供大于求的情况下，人们的消费观念开始由价格决定趋向向品质决定趋向、从数量型向质量型转化。目前我国正处于发展质量型蔬菜的前期，而京郊提纯复壮改良后的蔬菜品种较少，加之蔬菜消费群体巨大，市场空间广阔，这给广大的科技工作者提供了科研的天地，若能迅速融入主流消费菜的生产中，既可使农民从生产中得到丰厚的回报，也可满足人们日益增长的质量型蔬菜消费。
有数据显示:在未来的几年中，全国餐饮业每年将以25％的速度递增，北京还要高于此数，而餐饮业增长的份额主要是创新蔬菜，如此推算，经过改良后的优质蔬菜的需求量几乎达到100％，我们期待着，这将进一步推动蔬菜品种改良的进程。
