谈起脂肪，人们总会将心脑血管病、动脉粥样硬化、肿瘤等疾病联系在一起。特别是减肥的人群，更是把它视作头号大敌，他们拒绝高脂肪食品而对各种低脂肪食品青睐有加。
报纸杂志也一再宣传每天如何少吃高脂肪食物，时刻提醒减肥人群一小包薯片相当于几两大米饭的热量等等。对于那些重视身材以瘦为美的女士们来说，恨不得一日三餐顿顿都拿白水煮青菜吃。不仅享受美味的口福没了，而且一个个吃得面如菜色。我们不禁要问，面对脂肪真到了“滴油不沾”的地步了吗？
美国营养师学会在《营养指南》一书中这么讲：“在营养中，不存在什么好的食物、好的营养素和坏的食物、坏的营养素，只存在好的膳食和坏的膳食”。对于作为三大营养素之一的脂肪，我们同样不应该把它当作“坏”的营养素来看待。的确脂肪的摄入和上述慢性疾病有着密切的关系，但是长期摄入低脂肪食物，过多限制膳食中的脂肪含量，也是对身体无益的，这一点尤其需要提醒正在减肥中的朋友们。
先来看看脂肪这一营养素有哪些重要作用。作为人体的重要组成部分，脂肪帮助人体保持体温和贮存热能。脂肪中的磷脂和胆固醇等是形成新组织和修补旧组织、调节代谢、合成激素所不可缺少的物质之一。同时，脂肪还是人体所必需的脂溶性维生素A 、D 、E 、K等的溶剂，为人体提供所必需的脂肪酸。膳食方面，脂肪可延长食物在消化道内的停留时间，利于机体消化吸收各种营养素。脂肪也有利于提高食物的香气和味道，增进食欲。我们都知道，清水煮白菜远没有红烧肉香。
因此，无论从生理学还是从营养学的角度来讲，脂肪都是人体所必需的营养素，在日常的膳食中，都应该保证一定量的脂肪摄入，特别是正在减肥中的朋友们，长期低脂饮食的做法并不可取，这样必然会影响健康，违背了减肥的初衷。
警惕低脂饮食，合理摄入脂肪是生活中的一个重要原则，但同样需要从质和量两个方面来把握。
先看量的方面。对于有减肥需要的人群来讲，减肥的基本原则是控制热量消耗大于热量摄入，维持身体热量的平衡。在三大供能营养素中，我们推荐膳食中能量的分配，要求适当降低碳水化合物比值，提高蛋白质比值，而脂肪供能比值以控制在正常要求的上限即可。也就是说，我们在减肥的过程中，可以将膳食中脂肪的热量供应比例安排在总热量的20%至30%之间，相对应的碳水化合物为40%至55%，蛋白质为25%至30%。对于减肥人群来说，结合中国人的烹饪和饮食习惯，除食物中含有的脂肪外，一般建议每天烹饪用油控制在20克至25克之间。
在明确了量的概念之后，接下来要关注的就是质的概念。在减肥的过程中，日常膳食的搭配应该尽量去选择较多的植物油，如橄榄油和花生油等，避免摄取较多的动物油，如猪油、牛油等，同时还包括全乳制品和植物油中的棕榈油、椰子油，尽量保证动物脂肪所提供的热量占到总热量的10%以下。
警惕低脂饮食，合理摄入脂肪，相信能够帮助正在减肥的朋友们吃得美味，吃得健康，吃得窈窕。北京康比特运动营养研究所朱煜。
