牛奶一直是我们公认的健康饮品,但最近一位博士在他编写的科普著作中及在电视台和一些地区的演讲中指出:喝牛奶对健康没什么太大的作用,反而有一定的危害。这一消息传出后,许多人疑惑了……
针锋相对
蛋白质过量有害吗?
众所周知,牛奶中含有大量的蛋白质。因此,“牛奶危害论”的第一个观点就是人体摄入蛋白质过量是有害的,并指出,牛奶中的蛋白质几乎都是酪蛋白,身体很难消化,会造成消化不良,导致胃酸过多、胃疼等症状。
四川大学华西儿童卫生中心陈希宁教授在接受记者采访时表示,这一观点的前半部分说得没错,人体每天需要75克—85克的蛋白质,蛋白质吸收过多确实对健康有害。但对于中国人来说,从食物中摄取的蛋白质并非主要来自牛奶,而是有一半以上都来自于大米、面粉等含蛋白质较高的主食,余下的来自肉类(含蛋白质15%—20%),以及豆类和豆制品(大豆含蛋白质35%—40%,豆腐干含蛋白质20%左右,豆腐5%左右),还有鸡蛋(蛋白质含量13%左右),最后才轮到牛奶(蛋白质含量3%)。一杯(200毫升)牛奶含蛋白质只不过7.5克,仅占一个轻体力活动男人一日推荐量的10%。因此,要控制蛋白质的摄入,少喝牛奶根本起不了太大的作用。
说牛奶中的蛋白难于吸收,其实,这主要是针对一岁以内的婴儿来说的,不能套用到成年人身上。从吸收的难度来讲,牛奶比母乳高3倍,牛肉比母乳高9倍,大豆比母乳高30倍,如果牛奶都不能喝的话,牛肉、大豆等食品我们岂不是更不能吃了?
越喝牛奶越缺钙吗?
“牛奶危害论”观点认为,牛奶是酸性食品,在代谢中会产生大量酸性物质,需要人体用钙等碱性物质中和,这样就造成钙流失。牛奶补钙的速度赶不上钙流失的速度,因此,喝牛奶越多就会越缺钙。
陈希宁认为这个观点的前提就是错误的:牛奶并不是酸性食品。虽然牛奶中的硫、磷等元素在代谢后会产生酸性物质,但它也含有大量的钙、镁、钾等碱性元素,总体平衡的结果,还是碱性占了优势。既然前提都不成立,喝牛奶会导致钙流失的观点就更站不住脚了。我国的调查也证明,大部分骨质疏松者都生活在农村等不喝牛奶的地区,而非经常喝牛奶的地区。
针对“牛奶有害论”提出的“喝牛奶不补钙反减钙”观点,专家们都表示,过量摄入蛋白质确实可能影响钙在体内的保留,但是我国居民膳食中的蛋白质水平并未达到西方居民那种过量的程度。据了解,一些美国人将牛奶当水喝,每天可达1000ml以上(含钙1500mg),再加上进食大量的肉类,其蛋白质摄入总量每天超过120克,而我国居民目前每日蛋白摄入大约70克,每日钙摄入量还不到400mg。
陈希宁表示:“建议适量摄入奶制品,用牛奶中丰富的钙来补充我国居民膳食钙不足的缺陷,绝不会引起钙的丢失。”
牛奶会导致糖尿病和皮肤过敏吗?
“牛奶危害论”的还有一个观点是牛奶会导致糖尿病和皮肤过敏,并举了国外权威的《糖尿病》杂志的文章证明,每天喝半公斤以上牛奶的儿童,患糖尿病的几率比牛奶喝得少的孩子高出5倍。这在国际上确实有一定的研究,但也只是针对儿童而言的,并不能证明成人也会因此诱发糖尿病。同理,医学研究中发现,4-6个月大的孩子用牛奶来喂,有可能增加皮肤过敏的发生率,也不能因此得出他长大后也不能喝牛奶的结论。
“牛奶危害论”中还说,喝牛奶会导致乳糖不耐症,这更是一个不准确的提法。乳糖不耐症是因为多年长期不接触牛奶,突然喝牛奶而导致的肠道消化不良反应。解决的办法恰恰是要我们从断奶后的1—3岁开始,经常给婴儿喝少量牛奶或酸奶,维持乳糖酶活性,便不会发生明显的乳糖不耐反应。
针对“牛奶有害论”将肿瘤、高血压、糖尿病、超重和肥胖等疾病的迅速增加归咎于牛奶,专家指出,牛奶不是导致我国居民慢性病增加的主要膳食因素,预防慢性病的主要膳食措施应该是控制油脂和肉类的消费,对牛奶横加指责不仅不能解决根本问题,反而误导了群众的食物消费。
近年来,美国有研究提示,乳糖消费过高可能增加卵巢癌的发生率。“大陆居民的牛奶消费量平均每人每天只有26克(不足30毫升),与美国的推荐量相差20多倍。”专家据此指出,在这样非常低的摄入水平下不考虑我国人民的营养缺乏问题如何解决,反而担心牛奶过量引起的乳腺癌,是“南辕北辙,咄咄怪事”。
观点碰撞
牛奶优质蛋白仅次于人乳
陈希宁说,牛奶蛋白仍是营养学上公认的优质蛋白,“我国居民膳食中的蛋白质水平并未达到西方居民那种过量的程度”,饮牛奶补钙绝不会引起钙的缺失。
据了解,“牛奶有害论”认为“牛奶是牛吃的,不是人吃的”,指牛奶中的酪蛋白过多,这种蛋白质“坚硬、粗糙、极难消化分解”。而专家回击称,牛奶蛋白质的氨基酸组成与人体接近,而且具有良好的消化吸收率和利用率,在营养学上是公认的优质蛋白,其营养价值虽然比不上人乳,但是却优于大米、面粉中的植物蛋白,而且比肉类和大豆蛋白质的营养评分都高。
陈希宁告诉记者,牛奶和人乳在营养成分上虽然存在一定差异,但是更主要的方面是具有很大的类似性。相比而言,米、面、豆类、肉类等其他食物与人乳的营养成分相差更大。人体的成长和健康,有赖于各种不同食物的合理搭配。
中国人牛奶喝得远远不够陈希宁教授还告诉记者,的确,高蛋白高脂肪的饮食生活方式是各种慢性病高发的重要原因。但我们为什么不去减少大鱼大肉的饮食,而要限制牛奶呢?中国人的牛奶真的喝得太多了吗?据国家统计局公布的数字,2003年,世界年人均牛奶消费量为94公斤,美国是268公斤,欧盟是320公斤,日本是65公斤,而中国只有13.4公斤。这样少的消费量,仅仅相当于每天喝两小勺牛奶。即便是全国喝牛奶最多的城市北京,才达到年人均47公斤而已。如果说这点牛奶会引起多大的灾难,实在是有些杞人忧天了。
对于中国人来说,如果要减少脂肪摄入量,最要紧的是减少肉类和油脂的消费,而不是减少喝牛奶的数量。况且,对于大批农村居民和低收入居民来说,他们的首要问题不是脂肪过剩,更不是少喝牛奶,而是怎样才能通过喝牛奶等方式得到足够多的蛋白质和钙。 (本报记者何棋苏勇)
