中华五千年的悠久文化孕育了不少知名产品，不过就像白垩纪末期的恐龙一般，腐乳，无论是超市还是农贸市场都有销售，价格从一元多到七八元不等，极为低廉，而且一瓶可以吃上十天半个月。
腐乳不但价位低。而且像黄酒一样，食用腐乳具备很强的区域性，我国的东部沿海省份是腐乳的主要销售市场，而在东北、西北省份食用量就相对较少了，而且大多是作为调味品被食用的。但是，近年来，在这些地区腐乳的年销售量不断大幅增加，而价位却没因此显著提高，其中的原因是值得业内人士深思的。
首先是观念问题，专业做腐乳的绍兴成享制造有限公司王总说：“早在五世纪的魏代古籍中就有腐乳这方面的记载了，在浙江，十几二十年前一些家庭还会自制腐乳，所以在大家看来是人人会做的传统农产品，档次很低。”在超市里，我们可以看到送礼用的各类礼包，，有黄酒、水产品，甚至有炒货、水果的礼包，就是没有看到有腐乳的礼包。其实同样作为农产品的炒货、水果可以作为礼品来送，而腐乳人们就觉得它很便宜而送不出手呢?除了、观念问题外，还有其它什么问题?
其次便是卫生问题了，腐乳作为豆制品的一种，像豆腐坊一样，传统的做法给人的感觉它很不卫生，特别是发酵过程还会经历长白毛这个过程。但随着豆制品Qs认证的展开，这一现象将会有较大的改观。不过，由于近年来的恶性低价竞争，导致企业利润过薄，无法累积足够的资金进行符合Qs认证的厂房改建，部分企业会因此停产，而部分不法企业会冒险无证生产。王总说：“像我们的产品大多转手给经销商来卖的，利润非常的低，一般一瓶腐乳的利润以分来计算的，有个一两角的利润，我们就非常满意了。这次为符合Qs认证需要，在硬件投入上资金量较大，还好，像我们公司的年产量在全省名列前茅，通过薄利多销的传统策略，还能支撑改造的费用，一些小企业困难就比较大了。”
包装和产品单一也是腐乳走高价位的制约因素。在市场上，绝大多数的腐乳是以玻璃瓶为包装的，此外还有少量的陶瓷包装。品种有白腐乳、红腐乳、辣腐乳等品种，虽然品种不算很少，但还是大同小异，缺乏创新能力。当然，技术、工艺上的创新需要大量的人力、财力投入，由于腐乳本身的薄利，对它产生了限制，很难形成一个良性循环过程。从腐乳的出口来看便一清二楚，现在出口的腐乳基本上都是陶坛装的红腐乳，品种、包装单一。
另一个原因是，腐乳业内谁也不敢第一个吃螃餐，任何企业都不敢走高价位，因此，在超市中很难找到数十元钱一瓶的腐乳。有雄厚资金的企业家不屑腐乳产业，专业于腐乳产业内的却因利润低资金不足，不敢冒这个风险，怕一旦提价会成为出头之鸟，要是守着几分利润，顶多做大却永远不能做强，这也是腐乳行业的一大困局。
其实东部沿海经济发达，就连奢侈品消费者也为数不少，所以腐乳适当走向高价，价格本身并不是主要因素，关键还在于如何改变现状，如何规避风险，如何找到卖点。
