很多美食达人，外出就餐时，偶然会发现一处令人叫绝的地方，或者因为其菜品，或者因为其环境，或者因为其服务，甚至因为其店主，无论如何，这都算是奇遇，都是昙花，一瞬间被打开，露出幽幽的香气。 美食需要偶然
饮食与美食是不同的，饮食是一门科学，而美食则是一门艺术。故而，饮食需要精密，而美食需要偶然。杜甫有一句诗：“雨夜剪春韭”，春天的韭菜自然味道不错，但亦不过了了，若是遇到了偶然的“雨夜”，那晚的春韭就有了别样的滋味。这是中国文人式的吃法。
在郭启儒的单口相声《珍珠翡翠白玉汤》中，被皇帝念念不忘的美食，不过是两个乞丐讨来的泔水白菜，饥寒交迫时，这就是救命的美味；汪曾祺用温婉的词语堆积对故乡野菜的怀念，而事实上，这些怀念往往不真实。所有这些，都构成了美食中的奇遇。无数老饕念念不忘的，无非就是一些简单的吃食，但对于他们来说，这些都是奇遇。什么样的相遇才算奇遇？无非是人生的境况，融入到美食之间。
吃客与美食之间，有奇遇；厨师与美食间，更有奇遇。各种食材犹如音符，有人奏出来，恍如天籁，有人弹出来，却是不堪入耳。手段虽有高下，但少了即兴发挥的成分，便太过规矩与严谨了，于是无趣。而往往奇遇就发生在这“即兴”之间。
豪爽的烤全羊和豪爽的老板
●小舒：广告公司经理
邂逅地：见牛羊
缘由：有豪爽的烤全羊和豪爽的老板，一来就喜欢上了。
最喜欢这里的烤全羊宴，688元一套，够十多个人吃。这套烤全羊包括：来自内蒙古草原的羯羊一只，配六凉五热的特色菜，外加一汤一粥。全羊烤制完，在餐桌旁，厨师现场将肉切成片端上桌，配上薄饼、葱丝、黄瓜丝和厨师特别调好的蘸料，肉片可以直接蘸料吃，也可以像吃烤鸭一样卷着饼吃，肉吃起来很软嫩、膻味不重。这里还有些民间“土菜”，鲤鱼粉条炖豆腐、土豆熬牛肉、红烧口蘑等。更可喝到地道的草原奶茶。
这里涮的大片羔羊，追求大而美，吃起来却鲜嫩无比。所以选择羔羊时也有一定标准，如选用的是羊哪部分的肉，以及羊肉的处理工艺等。吃时可把羊肉往锅里倒，久煮也不会烂，肉也不会老，吃起来有其本身的香味，肥瘦恰到好处，不会塞牙。15元每斤的价格，因为量大，女孩子会觉得吃不掉，男人们看了会很开心，锅底免费，能贪点便宜哦。
地址：北京十八里店南桥吕家营美食街，人均消费40元左右
美食"事故"惹出美味故事
中国美食洋洋大观，许多美食都是在特殊的条件下，偶然形成。许多食物的最初来源，也都是在不断的尝试之中，渐渐定型。许多大厨都会滔滔不绝地说出许多类似的巧合，似乎中国的吃喝史，就是一部巧合史。
瓦特看见水壶嘭嘭作响，发明了蒸汽机，这算是灵机一动；中国古代的炼丹师在炼丹的过程中，发明了火药，这算是机缘巧合；汉朝淮南王刘安在炼丹的过程中，以黄豆汁培育丹苗，豆汁偶与石膏相遇，成为了豆腐，这算是无心插柳；清朝进京赶考的秀才王致和，卖豆腐为生，卖不了的豆腐，已经发毛了，却成就了另一种美味：臭豆腐，这算是意外之食。据说，酒的发明，也是源于醋的变形；而前些年大红大紫的水煮鱼，也源自四川的某处农家的灶台。
许多餐厅经营者都会定期去乡下“采菜”，颇像古代的官员去民间“采风”。某家餐厅老板曾经和记者说过一个故事：他们去四川乡下，遇到一个美食高手，他们在喝醉了之后，用萝卜干做了一道水煮鱼，味道奇绝。后来这道菜成为了这家餐厅的招牌菜。这个过程，颇像李白“斗酒诗百篇”的架势。或许正因为“意外”，美食无形间多了很多隐喻的趣味。
■食客说法
COCO网友
人们都听说过过桥米线的来历，就是心疼丈夫的妻子灵机一动想出来的菜肴。看着心爱的人吃得大汗淋漓，微微一笑，这就是外温内火的爱情。我觉得所有的灵机一动的美食，都是用心的美味。
冯悦森 公司职员
我自己喜欢做菜，从来不按规矩来，我总想着有款美食是我独创的。任何食品都有自己的属性，在原则之内总会有一些小惊喜，这是我喜欢做饭的重要原因。
臭鳜鱼 “变质”鱼变出奇异美味
掌故：二百多年前，沿江贵池一带，鱼贩用木桶将鳜鱼装运到歙县，为了防止日久变质，贩子给鱼抹上一层食盐，谁知抵达歙县，鳜鱼已经发出怪味，他们舍不得扔掉，洗净后自己烧着吃，竟是无比的美味，于是，大家都来仿照烧制臭鳜鱼吃。
出品餐厅：春和酒店
这里的臭鳜鱼有两种，一种是地道的原始的臭鳜鱼做法：将新鲜的鳜鱼用淡盐水腌浸六、七天，鱼体便发出微微的臭味，但鱼鳃仍是红的，鳞不脱，质不变，就成了臭鳜鱼。还有一种现代版的臭鳜鱼，味道稍微清淡一些，无非是腌渍的时间短一些，但是臭鳜鱼的精髓还在。
第一次吃臭鳜鱼，会稍微有些排斥，因为闻上去，的确有些异味，可以先试着夹起一小块儿，细细咀嚼的过程就是脱掉败絮、露出金玉的过程，越来越香，并且会觉得有一些别样的新鲜。余味悠长，口感筋道，并非一般的鲜鱼能比。
地址：北京市朝阳区和平西街（北三环和平西桥南150米）
人均消费：70元
洪烛吃进去的是菜，吐出来的是字，很多美味就这样经过他的口传扬开去。摄影/本报记者王远征
■老饕档案
洪烛1967年生于南京，1989年到北京。现任中国文联出版社文学编辑室主任。诗人，散文家，美食作家。著有《舌尖上的狂欢》、《中国人的吃》、《闲话中国美食》等书。
民间美食按摩文人胃
洪烛初来北京时，尚不适应北方饮食的粗，开始学着用砂锅煲汤，以维持写作中的水性：鱼头汤，萝卜牛腩，鸡汤，搁点蘑菇木耳竹笋吊鲜，放些家乡的火腿丁提味。写完稿，喝完自己褒的汤，美滋滋的，像从体内做了按摩。十多年来，炖的那些汤积蓄起来，也能成一座小型水库。常年不断的热汤，让他在寒冷干燥的北方活得相当滋润。
现在洪烛的胃口很杂，来京十多年已经被天南地北的口味锻炼得兼容并蓄，被江南“豢养”的温柔胃开始被不断挑战，去掉偏见和挑剔，用包容的态度，他发现到处都有好吃的。各地的朋友来京办事，选他们认为最正宗的家乡菜馆子，洪烛在北京便能吃到各地的精华。
去外地，他总要吃当地的老字号，如杭州楼外楼，长沙的火宫殿、玉楼东、又一村等。更爱去寻访民间小馆，完全靠口口相传，吃完就为他们写作，主动地承担起大众传播的责任。南京新街口的“寡妇面”，苏州寒山寺的“素面”都是他力挺的。他说，真正的美食在民间，宾馆里做的菜再高档也有形而无神。
他喜欢琢磨菜名，宫保鸡丁，麻婆豆腐之类，像是在玩味词牌。他曾想开家词牌餐厅，用词牌来命名菜肴，他想把水煮鳝鱼改成水龙吟，酸菜鱼改成渔家傲，辣子鸡改成贺新郎，烤乳鸽该成鹧鸪天，油炸花生米改成卜算子
