今年中央电视台3.15晚会自从对苏州天水味精厂生产味精时加入“保险粉”漂白黑幕进行曝光后，有关味精安全的话题成为广大消费者关注的焦点。
味精吃多了是否对人体有害？我们应该如何正确使用味精？鸡精和味精有什么区别？有些味精里都掺加了盐、糖，这是国家规定还是企业骗人的？味精行业有没有行业标准或者国家标准？假冒伪劣味精可能掺加那些对人体有害的物质，消费者应该如何辨别、选购味精？……
诸如此类问题事关百姓天天饮食和“进口”安全。为此，今天上午，中国发酵工业协会理事长石维忱和中国味精业龙头企业——河北省梅花味精集团总工程师、中国味精协会常务理事刘森芝在接受记者采访时，一一做了详细解答。
一、味精吃多了对人体有害吗？
答：味精的名称是谷氨酸钠，谷氨酸作为一种氨基酸，广泛存在于人体中，人体体重的17％是蛋白质，而蛋白质的20％是谷氨酸盐，足见其重要的营养价值。因此，人们食用味精不仅能起到调味的作用，还能补充人体的谷氨酸需要。
美国食品和药物管理局在收集了9000种以上文献和试验数据后，又追加以新的试验，得到“在现在的使用量、使用方法下，长期食用味精对人体没有任何障碍”的结论。
联合国粮农组织（ＦＡＯ）和世界卫生组织（ＷＨＯ）会同食品规格委员会第14次食品添加剂专门委员会，对构成味精的“谷氨酸”和“钠”元素进行了生化研究、试验，得到了“味精作为食品是极其安全的”结论。
从这些报告权威就能看出，适量食用味精是对人体有益无害的。
二、听说“高温会使味精变质，吃了对人体有害，而且还掉头发”请问这个说法有科学道理吗？我们应该如何正确使用味精？
答：高温条件下，味精会变为不显鲜味而且对人体没有任何营养价值但无害的物质，所以问题关键是食用方法的问题而不是有害的问题，建议在烹饪过程中应用最佳的做法就是在起锅前加入,这样就能使得味精的鲜味最有效的发挥出来。
至于吃味精掉头发，就属于味精市场初期的一些不正当竞争的攻击性宣传造成的这种说法。
三、鸡精和味精有什么区别？鸡精是味精的升级换代产品吗？
答：味精是鲜味之源,大部分调料如排骨精、牛骨精、蔬菜精等都是用味精作基础原料然后复合其他辅料制成的.鸡精是此类产品的典型,根据鸡精的行业标准SB/T10371鸡精中味精的含量为大于等于35.%,然后添加盐、淀粉、糖、鸡味香精、色素等混合而成,如果没有味精,也就没有鸡精了.鸡精调味料只是一种复合调味品，是调味品的一种，味精和鸡精没有什么一代、二代之称了。
四、为什么总觉得鸡精放进菜里显得汤更浓更香，味精就差一些呢?
答：鸡精是里边含有味精、淀粉和鸡味香精等物质，味精在其中起到提鲜和提香的作用，而淀粉和鸡味香精就使得菜肴的汤更浓郁一些，所以炒菜时放入少许淀粉勾芡然后放入味精是同样的效果，但是消费者的成本就大不一样了；另外如果所有菜都用鸡精，浓是浓了，那不就每道菜里都有鸡肉香精味儿了吗？八大菜系的各自得特色也都成百鸡宴了。
五、现在市面上的好多味精里都掺加了盐、糖，这是国家规定还是生产企业在欺骗消费者？
答：味精里掺加盐属于早期国家为了降低味精销售价格，让广大消费者都吃到味精，在发酵生产出味精之后，分装时加入20%的盐，所以有了行业标准里的80%味精；而味精里加入糖是属于南方人口味比较淡，而且偏甜，所以部分小厂家为了降低成本也迎合南方人的口味，设立了企业标准。虽然加盐和加糖不是企业骗人，但是现在许多小厂家为了降低成本，卖低价味精，在味精里加入过量盐和糖，欺骗消费者，影响市场价格，非法竞争，所以80%味精标准和加糖将逐步被取消，还味精无盐的清白！
六、消费者如何选购味精？
答：1、建议大家选购公司实力强，信誉好的公司生产的味精，另外被授予“中国驰名商标”和“绿色食品”称号的味精，都是通过消费者和国家监督部门审核的合格味精，所以建议认准选购，质量有保障。
2、味精产品是食品生产许可证的发证产品，消费者选购时，应尽量选择包装袋上印有“QS”标志的味精产品，因为这些产品的生产企业已获得了食品生产许可证，产品质量有保障。
3、最好选购晶体的味精，不易掺假；味精晶体应洁白、均匀、无杂质、流动性好、无结块。
4、选购时可从产品名称、配料表和谷氨酸钠含量来判定产品是纯味精（无盐味精）、含盐味精或者特鲜（强力）味精。产品名称叫纯味精或无盐味精的，其谷氨酸钠含量标明为99％，这类味精无需标注配料表。含盐味精谷氨酸钠含量应大于80％小于99％，且在配料表中标有谷氨酸钠和食盐含量。
七、味精的原料是什么？是怎么生产的？
答：味精行业均采用以玉米、大米或者小麦粮食作物为原料生产味精，就地取材，纯粮发酵，天然提取，也就是说无论是采用玉米、大米还是小麦作为原料生产味精，都是通过粮食发酵产生淀粉，葡萄糖、谷氨酸最后生成谷氨酸钠，也就是味精，生产过程中各环节都有严格的生产工艺和质量监测系统，才能最终生产出合格的味精产品。
八、味精的鲜度是什么意思？
答：味精是有鲜度的,99%纯度的无盐味精鲜度高.但味精鲜度是不能用数字来表示的,国家在味精鲜度方面 也没有颁布相关标准.味精的鲜度只能靠人的味觉来感知其高低,但不可以用99%来表示鲜度(99%只可以表示纯度),往往是误导消费者.
凡在包装上标明味精鲜度99%、鲜度90%或鲜度80%,味精中加盐并额外添加其它添加剂来提高鲜度,以鲜度99%、鲜度90%、鲜度80%来误导消费者,误以为是其纯度.把鲜度当成纯度专门来误导消费者,是欺骗消费者,以此来骗取高额利润。
九、假冒伪劣味精可能掺加那些对人体有害的物质，消费者应该如何辨别？
答：假冒伪劣的味精一般较难察觉，因为人们对味精等调味品不会很重视，所以很多不法厂家就抓住消费者的不重视和不懂，大赚黑心钱在味精中加入过量的食盐、糖等或者在生产中为了提高亮白度加入漂白剂，下面我介绍两个简单的判断的方法，1、观察，摊开袋中的味精，看味精的透光度，形状，味精是透明的规则的长发型晶状体，所以发乌的，其它形状的物质均为其他物质、2，尝，味精是有一种涩涩的味道，凡是掺加其他物质的味精会有甜味或者咸味
十、一个成年人一天应该摄入多少味精是比较正常的？
答：因为有关权威部门已经证明食用味精对人体无害,且添加无任何限量，所以成年人可根据个人口味需求酌量添加，无须任何限制
十一、今年3.15晚会曝光了苏州天水味精厂生产味精时加入漂白粉的黑幕，请问您对这件事是怎么看的？味精的亮和白在生产上是由什么决定的？
答：我觉的曝光这件事对味精行业是一件好事，通过国家有力的查处这些掺加有害物质的味精制造商和一些造假的味精厂商，不仅净化了行业的不正当竞争，而且把消费者吃味精的后顾之忧也解除了；另外从某些小厂家在味精里加“保险粉”这件事我们也可以知道，味精制造是比较复杂的工序，只有拥有较大规模、较长的生产链和较强经济实力的厂商才能采用先进技术制造合乎国家规定的食品，所以建议广大消费者要认准规模大，信誉好的厂家。
味精透光度和颜色是在味精生产过程中脱色这道工序上控制的，只有拥有先进的膜过滤技术和脱色技术的厂家，才能保证产品晶莹剔透，而规模不大，技术落后的厂家，要想有好的透光度，就只能想不正当的法子了。
十二、味精行业有行业标准或者国家标准吗?
答：只有国家标准GB/T-8967和部标QB1500是国家肯定和认可的有效标准，而其他标准制造出来的味精都是不合格的假冒伪劣产品。所以建议大家选购味精的时候要认准国家标准GB/T-8967和部级标准QB1500。
十三、现在人们对味精的认识已经根深蒂固，请问作为味精生产厂家您将如何改变这样的认识？
答：这种认识可以说是已经蔓延了近20年了，许多老百姓到现在还是谈味精色变，但是他们可知道他们无时无刻不在跟味精接触。作为我们厂家首先是要从自己的管理做起，不要让一些质量问题进一步加剧这种“误会”，同时我们以正面媒体、普及味精知识等多种形式，给消费者一个正面宣讲，逐渐的扭转这种局面。
另外，通过各种行业协会和国家质量监督局积极控制一些非法厂商和个人，防止不合格味精流入市场，以防给味精在抹黑。
通过国家的监督和整个行业的努力，早日还味精的清白是每个从事味精行业的人员的愿望。
十四、梅花集团是如何提高味精白亮度的？
答：公司产业规模，经济实力在同行业均属于领先者，所以生产方面采用了国内外许多先进的技术和设备，但是涉及到企业秘密，下面我针对3.15曝光的事件，提高白亮度的方面举个例子，为了提高味精白亮度，公司采用了多道膜过滤技术和脱色技术来提高味精白亮度，甚至生产中我们所用的水都是纯净水，以保证产品不含有其他杂质，保证白亮度，而许多公司因为无规模、无资金，所以造成这些小厂只能采用低成本的“保险粉”或者其他违反行业标准的技术，由此使得市场上的味精产品价格参差不齐，价格更是差异很大。
梅花味精集团具有年加工玉米120万吨，生产淀粉80万吨、味精40万吨、副产品100万吨的生产能力，年产值60亿元，是全亚洲最大的现代化味精制造企业。健康、绿色、无公害是梅花产品的特色。（记者 于振华）
