阳春三月，正是菇菌肥厚的季节。海口市民们发现，各类形状各异的新鲜菇菌逐渐摆上超市货架，并占据显眼位置。超市经营者称，现在食用菇菌开始大量上市，从销量情况来看，该类产品挺受海口人喜爱，行情一路走好。
鲜菌渐成盘中餐
常与油盐柴米打交道的主妇们都知道，食物的营养很讲究，吃“四条腿”（猪、牛、羊）的肉不如吃“两条腿”（鸡、鸭、鹅）的，吃“两条腿”的，不如吃“一条腿”（香菇、金针菇等）的。可以说，菌类食品是当今世界上最流行低脂肪、富含天然维生素食品，也是公认的安全食品和保健食品。
但几年前，在海口市场上新鲜菌类食品较为稀少，不能满足老百姓食菇的多样化需求。近段时间，海口市场上的食用菇菌如春笋般涌现，让食菇爱好者欣喜不已。
价高依然食者众
记者今天在海口几家大型超市里看到，新鲜食用菇菌品种繁多，个别超市还专设了菇菌屋，隆重推出这些新奇产品，杏鲍菇、猪肚菇、鸡腿菇、平菇、茶树菇、海鲜菇、蟹味菇等摆满货架，引来不少市民好奇的目光。记者注意到，虽然这些菇菌类产品价格不菲，但仍有不少消费者毫不犹豫地把它们放进了购物车。
一位挑选了杏鲍菇的消费者说，17元/斤是贵了些，但一小包装袋几块钱也不算贵，而且吃惯了常吃的菇类，也想换个口味，尝尝鲜。
海口一大型超市生鲜部经理介绍说，对这些菇菌类食品，海口市民感觉比较新鲜、好奇，尝鲜的人不在少数，现在超市一天的销售额在两千元左右，春节期间达到五千元。
超市选购品质保障
据了解，目前海口市面上的食用菇菌有十来种，每个品种口味也不相同，且由于食用菇菌比较“娇气”，如果存放不当，会导致变质，营养价值丢失。此外，每种菇菌烹饪方法不同，口感也会不同，因此，掌握一些技巧实在有必要。
业内人士介绍，购买食用菇菌产品最好到大型超市选购，因为超市里的产品相对进货渠道比较有保证，一般生产厂家生产的菇菌类产品都经过当地检验部门检验合格后才会上市。
有关行内专家说，现在的菇菌类产品种类繁多，市民在购买时，可挑选菇盖表面潮湿，闻起来具有特别香味的新鲜食用菌食用。白色、菇头大小均匀的金针菇质量较好，而挑选鲜蘑菇则选择菇帽不开伞的，这种菇营养流失较少。当然，不管挑选何种菇，外表均匀干净为佳。
食用保鲜有讲究
消费者张女士近日到超市购买了一包小平菇，不到两天时间，小平菇表面就有所变质。其实，这是因为她保存不当所致。
海口某超市生鲜部人士介绍说，食用菇菌存放方法很讲究，一般情况下，食用菇菌常温下存放一天为最佳，如“娇气”的小平菇、鲜姬菇，买回家后最好当天食用。杏鲍菇保存时间长一些，可以保存一两天。如冷藏，温度最好在0-5摄氏度。放置时，避免太阳直晒，防止菇类水分蒸发，可减少变质几率，买回的菇类放置最好不要超过一周。
业内人士介绍，由于菇菌类生长过程中可能带有部分有害物质，故食用前最好先用开水烫，将该有害物质去除，然后再焖或炒。香菇、蘑菇、茶树菇、杏鲍菇清炒为最佳，金针菇打汤味美汤甜。
有关人士特别提醒说，菇类不管是炒还是做汤，一定要煮熟煮透，尤其是金针菇、茶树菇。这是因为这两种菇含的细菌是所有菇类之最，没煮熟的话，人若食用容易呕吐。
