春来百花开。时值三月，迎春、梅花已先春天下，山茶、樱花 桃花竞相开放。花木丛中，林阴道上，娇艳欲滴的红杜鹃、开得正艳的不知名的花儿随处可见。美丽芬芳的百花，既可供人们观赏，又可成为佳肴美食，有不少花卉还可供医疗保健之用。在这个春暖花开的时节，把花儿端上餐桌，一品异常美味的“鲜花宴”，既时尚又别具趣味。
鲜花宴历史久远
花卉供食用和药用在古代早有记载。2000多年前，屈原在《离骚》中就记下了“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”。《神农本草经》把菊花列为“轻身耐老”的上品。中医把花卉的药用价值评为“明目养肝”、“清润心肺”、“行血益气”、“补肾固元”……至于古人以花酿酒，拿花制作菜肴和点心更是普遍。
许多花木的果实或鳞茎也可生食。如石榴、金橘、无花果、葡萄等果实和荷花、百合、玉竹的地下茎和鳞茎等。而花粉则被称之为一种营养丰富的天然物质。
现代人对于饮食讲求健康、绿色的现代人而言，大鱼大肉的时代已成过去，鲜花蔬菜成为现代人饮食的时尚。早几年，在欧美国家就相当流行“吃”花，在日本“吃”花更成一种高档消费。在这些国家“吃”花已成为一种日渐普及的时尚消费。
“吃”花成时尚
在我国，目前人工培植的专用食用花卉数量还有限，但还有丰富的野生可食用花卉。这些鲜花不但美丽芳香，而且还有非常高的营养价值，如被誉为长寿之花的菊花，具有较强的软化动脉血管之功效，可延续人体机能的衰老；而百合花则被誉为美容大师，常吃可润肤活血，使人的面部肌肤光洁细滑……如今，用这些花卉做出的鲜花菜肴日益受人青睐，出现了不少以“吃”花为主题的餐饮店。
现时人们常吃的黄花菜（又名金针菜）就是萱草花，营养丰富，味道鲜美。桂花酸梅汤、金银花露、五花茶……不少地方都把它们制成可清凉饮料。中山小榄镇的菊花甜肉和玫瑰花蛋卷，极具地方风味特色。
家庭自制鲜花宴
自己在家里亦可自制简单的花菜、花粥、花茶，在品尝鲜花美味的同时，更有一定的食疗作用。
菊花火锅：火锅里放入鸡汤煮沸，然后放入切得很薄的肉片或鱼片，盖上盖焖5分钟，而后抓一把鲜野菊花放进锅里，盖上盖再焖5分钟即成。
梅花粥：先以粳米二两煮为粥，待粥将成时，加入白梅花5克同煮两沸即可，一般以5日～7日为一疗程。用梅花煮粥，可以治疗慢性咽炎，食欲减退和疮毒等。
菊花粥：将菊花晒干，碾成细粉。用粳米l00克煮粥，待将成时，调入菊花末10克～15克，再煮一二开后即成。能降低血压，加强心肌收缩等。
玫瑰花茶：玫瑰花10克，用沸水冲泡，代茶饮，有理气解郁、舒肝健脾之功。适用于肝郁气滞之月经愆期，常饮对肝胃气痛、恶心、呕吐、消化不良皆宜。
清眩茶：原料：菊花10克，枸杞子10克共置玻璃杯中，冲入沸水，焖泡约10分钟后代茶频饮，药液饮完后再加沸水冲洗，以泡2次～3次为宜。饮用此茶高血压患者血压可维持在正常范围，但低血压患者禁服此茶。
