一天晚上，我们举办了一个讲座，提到我们很少建议人们饮用牛奶。讲座结束后，一个听众站出来问道：“如果我们不喝牛奶，那该怎么补钙呢？”
回答是有许多方法，而牛奶并不是其中最好的方法。美国联邦商业委员会曾要求美国农业部召集一批科学家组成智囊团来评估奶业的宣传广告。广告称牛奶能够提高运动能力、塑造体格、预防骨质疏松症，而智囊团发现这些说法没有任何依据，倒是找到了牛奶与心脏病、前列腺炎和癌症有关的证据。科学家还指出，全世界有超过75%的人因饮用牛奶而受到乳糖不耐症的折磨，尤其是那些特定种族群体，包括美国黑人、亚洲人、拉丁美洲人和美洲土著——他们都是牛奶广告特别针对的用户群。
事实上，牛奶有引起骨折发生概率升高的可能，而不是预防骨质疏松症(相关内容请见1997年《美国公共卫生杂志》第87卷的992～997页及1994年《美国流行病学杂志》第139卷的493～505页)。对很多人来说，牛奶还是过敏、窦类问题、湿疹、耳部感染的诱因，而且是易感性肠道综合征及消化问题的潜在根源。
想想吧，全世界有75%的人不喝牛奶，除了婴儿时吃过母乳，他们是通过什么途径摄入钙的呢？大多数非洲女性摄入极少量的钙(每天大约为300～500毫克)，但是她们很少会得骨质疏松症。因为她们不喝酒，不喝可乐，接触不到可卡因，也没有吃过量的盐和动物蛋白质——所有这些都会让钙从你的骨骼里跑出来，被卫生间里的水流哗哗冲走。
因此，如果你正在摄入大量的盐、糖、酒精和可乐，却很少吃绿叶蔬菜、沙丁鱼、芝麻、坚果和富含钙质的豆类，那么你确实需要补充更多的钙。你可以服用补药，但是人体的大部分钙质应该来自你的饮食，因为只有这样，你的身体才能更好地吸收利用。而最简单的解决方法就是多吃绿叶蔬菜、沙丁鱼、芝麻等食物。
顺便提一句，除牛奶本身以外，还有许多其他因素会影响牛奶的功用。比如在牛奶中所发现的激素、抗生素和杀虫剂，这些会明显地影响我们的健康。美国食品药品监督管理局的调查表明，超过86%的乳制品样本中含有抗生素。而用于提高牛奶产量的牛生长素可能会增加乳腺癌的发生概率。另外，动物组织中的脂肪，尤其是牛奶中的脂肪，储存了源自外部环境的毒素，这种毒素广泛存在于牛食用的饲料及饮用的水中。因此，食用牛肉或牛奶是将这些毒素送入人体的最快捷的方法。(有机牛奶要优于非有机牛奶，也仅仅是因为其减少了抗生素、激素和杀虫剂可能带来的危险，却并未解决牛奶本身引发的其他问题。
