人们长久以来一直讨厌鸡蛋，认为鸡蛋含有胆固醇，食用它会使血液中的胆固醇含量升高。
这种错误认识源于一个被广泛认同的观点：胆固醇是使心脏致病的原因。实际上，这并不是胆固醇的问题，因为胆固醇只占人体脂肪摄入量的极少部分，而且要通过食用胆固醇来使血液中的胆固醇水平升高是极其困难的。人体内有一半的胆固醇不是来自饮食，而是由人体自身的细胞制造的，特别是肝脏和肠道细胞。
我们的身体充分利用了胆固醇，它是每个细胞的重要组成成分，是所有细胞膜的关键部分，还为人体的类固醇激素提供能量，这些类固醇激素包括睾丸激素、雌性激素、孕烯醇酮、脱氢表雄酮和皮质醇。
事实上鸡蛋对人体非常有益。它含有叶酸，这有助于控制人体的同型半胱氨酸水平；含有胆碱，这是人体神经细胞和脑组织的重要组成成分；还含有许多构建脑组织、肌肉和细胞膜的更为重要的营养物质。请这样思考一下，蛋黄中所有的物质是为了创造新生命——一只小鸡，因此你就应该知道鸡蛋到底有多棒了。
《美国医学协会杂志》上的一篇文章曾报道了一项研究，是关于患心血管疾病的可能性和食用鸡蛋之间的关系的。研究表明那些食用鸡蛋最多(每周6个或6个以上)的人，心脏病发作的可能性最低，而那些吃鸡蛋最少(每周不到1个)的人，实际上心脏病发作的危险性最高。换言之，食用鸡蛋有可能预防心脏病。
