上海靖江，这座滨江小城，因长江刀鱼而闻名。世代渔民以捕鱼为生，渐渐形成了鱼市———渔婆街。这是靖江最有名的刀鱼市场，但现实是真正的“江刀”已经很难买到。
渔婆市场：
人人都说自己正宗
“买刀鱼，去渔婆市场。”停车问路，扫大街的清洁工都能把蜿蜒曲折的道路描绘准确。当地人说，靖江临江，渔婆街是历史沿袭的称呼。“渔夫都去打鱼了，渔婆端着鱼集中到这里卖，自然而然形成了渔婆水产市场。”当地居民说。
穿过渔婆农产品市场，挂牌出售长江刀鱼的门面房当即跃入眼帘。“内有正宗长江刀鱼”。在渔婆街A－10号，老板生怕泡沫塑料上的黑体字广告不够明显，又特意在旁边的小黑板上用黄色粉笔加粗写出了“新鲜长江刀鱼”的字样。
听说急需刀鱼，店老板领着记者走进了里面的房间，打开泡沫塑料箱，用手轻轻拨开一层冰屑，白花花的刀鱼显现出来。“我这里绝对是正宗刀鱼，2两到2.5两的刀鱼，500元一斤。”店老板掀开一层塑料薄膜，里面整齐排放着刀鱼。“刀鱼是好东西，很多人想买都买不到。”店老板不断提醒记者。
“一斤3条的刀鱼，不低于950元/斤。”A－17号门店的季老板报价给记者。记者嫌价格太高，这位老板眼神有些不屑，“你不懂，我这是正宗的本地‘江刀’，不是湖里的刀鱼。”
老板自曝：
渔婆刀鱼“鱼龙混杂”
在渔婆街，出售刀鱼等高档水产品的店铺不过六家，几乎家家都自称是正宗长江刀鱼，但记者发现条重3两的刀鱼价格却从1斤300元至1000元不等。既然都自称“江刀”，为什么价格会差这么多呢？一位女老板道出了其中的实情。
“现在市场上出售的刀鱼多是‘湖刀’，真正的‘江刀’估计要到清明前两三个星期才上市，而且数量也极少。”她坦言，自己店里现在出售的刀鱼全是“湖刀”。
刀鱼沿长江洄游时，如果沿支流游入湖泊，往往很难再洄游至长江，在湖泊里长时间的养尊处优使得刀鱼的眼睛变大，肉质变松，尾巴因为不再逆流而上，也变得逐渐耷拉。女老板说，反映在价格上，条重3两的“湖刀”1斤只要300元，但“江刀”却要1000多元。
“‘江刀’拿在手里，真像把刀一样，‘湖刀’明显感觉不对劲，尾巴往下垂。”女老板告诉记者，靖江不少大饭店都从她店内进货，高峰时每天可以卖掉几百斤刀鱼。她坦言，这些刀鱼到了饭店之后，价格当即翻番。“除非你是常客，老板才会给你‘江刀’，否则都是上‘湖刀’。”女老板说。
当地渔民：
靖江刀鱼渐少渐小
离开渔婆街，驶出10公里，即到了当地以捕捞刀鱼著称的长江边的九圩。
在紧邻九圩汽渡站的江边，记者找到了一条停靠在运沙船边的小渔船。“捕刀鱼的都是这些小船。”在当地村民的带领下，记者来到了这艘小渔船上。
“现在靖江渔婆街上的刀鱼多是‘湖刀’。”船老大直言不讳，“我们捕的‘江刀’都被江阴的贩子买走了。”做买卖之所以舍近求远，都是因为当地人出价太低。“条重3两的刀鱼要价1斤1000多元，本地贩子只愿出600元。”船老大说，他现在很少低价卖鱼，且都是大鱼小鱼一口价———因为“现在刀鱼越来越难捕了。”
船老大说，捕刀鱼主要在涨潮时，一天24小时能捕2次，落潮时休息；长江15天一个大潮，每年2月份开始捕刀鱼，到4月中旬，能捕5个大潮，当地渔民称作“五汛”。“早先大汛来时，一网下去能捕10来斤，前几年一网下去能捕四五斤，现在一网下去能捞上来一斤多就不错了。”
“我们这里只有16家渔船可以捕刀鱼，都要办证的。现在刀鱼越来越少，越来越小。”船老大说，都是因为捕鱼船太多了。他担心这样捕捞下去，刀鱼早晚要绝迹。
如何分辨“江刀”“湖刀”“海刀”
■“江刀”鱼体结实，下腭处呈尖刺状，长度超过鱼鳃很多，体侧有鱼鳍，鳍后有游离丝状物，其长度超过身体的一半。上岸1天的新鲜刀鱼鱼鳃鲜红，肛门无泄漏，鳞片闪银光、无大面积脱落。
■“湖刀”刀鱼从长江口上溯进入支流、湖泊产卵后，就地安家，成了“湖刀”。由于生活“悠闲”，“湖刀”下腭已不成尖刺状，鳍后丝状物变短，鱼体较“单薄”。
■“海刀”一般都是雄性刀鱼，是“大模子”，肉头较粗。“海刀”的鱼体往往不挺括，有些甚至鱼肚破裂，因为“海刀”是从近海捕捞、经过10来天才运到码头进入市场的。(作者:殷正明 倪冬)
