新鲜的果蔬产品是一个活体，采摘后仍在呼吸，进行着旺盛的生命活动。一方面，呼吸代谢消耗了自身的营养和水分，影响果蔬产品的外观和品质，另一方面，病原微和物的侵染要导致果蔬产品腐烂。因此，新鲜的果蔬产品在采膈贮、运、销期间常常会出现萎焉，品质恶化和腐烂而失去食用价值。
良好的包装不但有利于保质果蔬新鲜，减少损耗，延长货架寿命，还能吸引和谁消费者，起到宣传产品使用。塑料薄膜是目前在新鲜果蔬产品上应用最广泛的包装材料，它透明、保温、透气、具密封性、价格低廉，市场应用前景十分广阔。下面将主要介绍几种新型果蔬产品的保鲜包装。
1.高密度带微孔的聚乙烯薄膜袋：近年来国外广泛用于新鲜水果，它可以根据果品生理特性，以及对O2和CO2浓度的忍耐力，在薄膜袋上加做一定数量和微孔（40μ），以加强气体的交换，减少袋内湿度和挥发性代谢产物，保质袋内相对较高的O2浓度（＜1% O2），防止O2浓度过低导致无氧呼吸而产生大量的乙醇和乙醛等挥发性物质积累而影响果实风味。这种薄膜袋内的O2浓度一般能保质在10－15%，CO2浓度忍耐力强和对湿度第三的果蔬产品，特别是热带水果，非常适用。国外这种包装袋贮藏“Bing”甜樱桃，在普通冷库中可贮藏80天，并能保质果实的风味品质。
2.高氧发性气调包装：是近年来出现的新型包装。高氧自发性氯调包装袋内的O2一般保持在70－100%。由于这种包装具有（1）抑制酶活性，防止由此引进的果蔬产品褐变；（2）防止无氧呼吸引进的发酵，保持果蔬产品的品质；（3）有效地抑制好氧和厌氧微生物生长，防止腐烂等优点，倍受人们的关注。它特别适用于对高CO2第三和在低O2浓度下易出现无氧呼吸发酵的果蔬产品，以及鲜切果蔬产品的保鲜。同时，还可以根据不同果蔬产品的特性，确定袋内的气体组合。如：对易腐的果蔬产品可80－90%O2＋10－20% CO2；对和CO2第三的果蔬产品可采用80－90%O2＋10－20%N2。在欧洲市场上采用高氧气调包装蘑菇，在8℃下货架期可达到8天。
3.可降解的新型生物杀菌包装材料：由于人们对长期使用化学杀菌剂将危害人体健康和污染环境等问题的担忧，以及塑料薄膜包装需求量急剧增加所带来的“白色污染”的加重，人们对包装材料的功能已转向安全无毒的绿色环保。可降解的新型生物杀菌包装是当前国际食品包装 新热点。它是利用一些可降解的高分子材料，在其中加入生物杀菌剂，起到了防腐保鲜和可降解不污染环境等多种作用。这种包装材料使用方便，特别适用于鲜切果蔬产品和熟食品的包装，在今后的新鲜食品包装中具有广泛地应用前景。
