墨西哥素有“食虫之乡”的美誉。在这里，被吃过的虫子有500多种，占世界可食用昆虫的1/3。美国前总统克林顿访问墨西哥时，还在下榻的宾馆品尝了由红蚂蚁卵制成的“墨西哥鱼子酱”这道名菜。
酸辣口味最常见
一次去瓦哈卡州采访，记者就在一处金字塔遗迹边上看到一名年迈的印第安妇女在卖昆虫食物。出于好奇，记者买了两只形同蚂蚱的虫子尝了尝，味道又酸又辣，因为当地人把虫子油炸后，浇上辣椒粉和柠檬汁，以增加强烈的口感。
墨西哥一家餐厅的特色菜：用蛆和蚱蜢做成的佳肴。
墨西哥人吃昆虫，酸辣口味是最常见的做法。其他做法还包括把炸好的昆虫搅拌于豆类及调味料中，加在面条上。墨西哥人还喜欢红烩或炒龙舌兰蚜虫；蚂蚱可以和洋葱、花椒、苹果、柠檬片等一起炒着吃，其味颇似龙虾。此外，黄蜂、放屁虫、蝴蝶、蝉、蜻蜓、小甲虫等，共有50多种昆虫，都是墨西哥人餐桌上的佳肴。墨西哥人还将一些昆虫制成蜜饯、面包、罐头等食品，并出口到美国、法国、日本等国，使昆虫食品成了一项出口换汇的资源。
吃虫由来已久
墨西哥人喜欢吃昆虫的历史可以追溯到数千年之前。很多易捕捉的大型动物逐渐绝种，生活在美洲大陆的印第安居民狩猎变得越来越困难，他们发现昆虫和虫卵是最容易获得的美味佳肴，因此，昆虫渐渐地成为包括阿兹台克人在内的各印第安部落的主要食品，他们还逐渐建立起昆虫食谱。
跟随西班牙殖民者来到墨西哥的贝尔南迪诺·萨阿贡神父就留意到当地居民爱吃昆虫的习惯，在他的《弗伦蒂诺史记》中记载了阿兹台克人吃的90多种昆虫的名字。他绘声绘色地描述，当地居民养着一种肚子里产蜜的虫子，可以不断地挤出蜜来吃。阿兹台克人还把一种水昆虫裹在米粽里献给火神。
无污染昆虫很难找
如今，在墨西哥一些偏远村镇，吃昆虫依然是不富裕家庭的主要食物，当地很多人每天早早起床，有时是全家出动到野外捕获各种昆虫。而在墨西哥现代都市中，很多年轻人却是闻虫色变，认为昆虫食品很难下咽。
另外，由于杀虫剂的普遍使用，在民间搜集无污染昆虫变得十分艰难，半斤干净的蟋蟀要卖到十几美元。因此，在墨西哥的大城市，昆虫食品成了普通百姓很难亲近的贵族菜。高档餐馆的招牌菜“墨西哥鱼子酱”更是价格不菲。据说鱼子酱中的红蚂蚁卵是数百年前阿兹台克领袖蒙特祖玛最喜欢吃的。这种红蚂蚁每年只有在夏天的伊达尔哥州出产，产量十分稀少，它的价格近年来一直猛涨，一盘不到150克的鱼子酱，餐厅售价达20美元。
昆虫研究挺火
墨西哥的科学家也一直没有停止为吃昆虫寻找佐证。墨西哥国立自治大学昆虫学家拉莫·爱洛尔德近日表示，牛肉中的蛋白质含量是55%左右，而蚂蚱的蛋白质含量却高达60%—70%。墨西哥理工学院还在瓦哈卡州一个村庄进行了试验。那里的孩子大多营养不良，经过6个月的菱蝗卷饼食疗，95%的孩子身体状况得到改善。
瓦哈卡州理工学院还创立了一种有机昆虫品牌，保证该品牌的昆虫食物是来自不使用农药的地区。学院计划把炸好的蚱蜢和蟋蟀出口到美国，供应给那里的墨西哥移民。墨西哥科学家还希望美味可口的昆虫下一步跳上宇宙飞船，昆虫学家茹列塔说：“太空人不可能带着几头牛，却可以在太空船里带一大群昆虫，沿途生长繁殖当作食物。”(张蕾)
