绍兴黄酒产品专项国家监督抽查结果

     国家质检总局日前组织对绍兴黄酒产品进行了专项国家监督抽查。共在北京、上海、浙江等3个省、直辖市的生产企业和商场超市抽取了39家企业的42种产品，经检验合格40种，抽样合格率为95.2%。本次抽查重点针对食品添加剂指标（苯甲酸、山梨酸、糖精钠、甜蜜素）和微生物指标（菌落总数、大肠菌群）进行了检验。
     在本次专项抽查中，大型企业生产的产品全部合格，抽查到的7种获得国家免检或中国名牌的产品也全部合格。抽查结果表明，绍兴黄酒产品大型企业产品质量继续保持稳定，特别是获得国家免检和中国名牌称号的黄酒产品质量有保证。
     抽查中发现的主要问题是菌落总数超出标准要求和超范围使用甜味剂甜蜜素。抽查中1种产品的菌落总数超标。国家标准规定黄酒产品中菌落总数不得超过50cfu/ml，而不合格产品的菌落总数为84cfu/ml。黄酒中菌落总数超标的主要原因有：一是产品在生产过程中卫生条件差，灭菌不彻底；二是盛酒容器受到污染，或者包装不严密，导致产品受到细菌污染。本次抽查中有1种产品检出含有甜蜜素。强制性国家标准GB 2760《食品添加剂使用卫生标准》规定，黄酒中不得添加甜味剂（糖精钠、甜蜜素）。个别生产企业为了追求口感的同时降低生产成本，往往超范围使用甜味剂增加甜度。
     绍兴黄酒以糯米为主要原料，辅以鉴湖水系的水，按照绍兴黄酒的质量标准和工艺要求生产的发酵酒，是一种具有中华传统特色的产品。国家质检总局提醒广大消费者购买绍兴黄酒产品，首先要到正规的商场或超市购买知名品牌，其产品质量和售后服务有一定保障。其次要检查包装，好的黄酒产品密封紧密，标签标识清晰，容易辨别，同时观察产品上是否印（贴）有规定格式的QS标志。再次，黄酒的外观应该是棕褐色澄亮透明（深颜色的酒可以不透明），有光泽，色泽自然、悦目；而质量差的黄酒，或者混浊无光，没有自然感，或者色泽艳丽，有明显的人工色素感。此外，消费者可以从香气和口感上识别黄酒的优劣，好的黄酒的香气应该是有粮食特有香味、发酵的酒香、陈酿的醇香，这些香气平衡、协调、融为一体，香气幽雅，令人愉快；而质量差的黄酒，不具备上述特点。有突出暴烈的酒精味或者有其他异味都不应饮用。好的黄酒口感细腻、柔和，酒体丰满完整，有层次感和结构感，余味绵长；而质量差的黄酒，或者有异味，或者酒体单薄没有层次感。作者：夏文俊

部分质量较好产品及其企业名单  注：排名不分先后