在啤酒、葡萄酒、黄酒、白酒组成的“四大家族”中，当数黄酒营养价值最高，而其酒精含量仅为15％～16％，是名副其实的美味低度酒。作为我国最古老的饮料酒，黄酒是以糯米为原料，酒曲为糖化发酵剂，经酿造而成，其色泽浅黄或红褐。黄酒的热量如加饭酒，每100毫升可供热量120千卡，喝300毫升黄酒相当于吃了100克米饭或150克馒头。黄酒中蛋白质含量较高，并含有18种氨基酸及大量B族维生素，经常饮用对妇女美容、老年人抗衰老较为适宜。
黄酒内含多种微量元素，如每100毫升含镁量为20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比红葡萄酒高5倍。在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。因此，适量饮用黄酒，对心脏有保护作用。黄酒最传统的饮法是温饮。温酒的方法一般有两种：一种是将盛酒器放入热水中烫热，另一种是隔火加温。但黄酒加热时间不宜超过5分钟，温度以30℃左右为限。
黄酒的配餐也十分讲究，以不同的菜配不同的酒，则更可领略黄酒的特有风味。以绍兴酒为例，干型的元红酒宜配蔬菜类；半干型的加饭酒宜配肉类、大闸蟹和海蜇皮等冷盘；半甜型的善酿酒宜配鸡鸭类。
北京协和医院临床营养科 陈伟
