春节前夕，国家质检总局组织对皮蛋、咸蛋、糟蛋等蛋制品进行了专项国家监督抽查。共抽查了北京、天津、河北、辽宁、上海、浙江、安徽、福建、湖北等省市44家企业生产的58种产品，经检验合格50种，抽查合格率为86.2%。其中皮蛋28种、咸蛋18种、糟蛋12种，合格率依次为92.9 %、72.2%、91.7%。本次抽查涉及的检验项目包括挥发性盐基氮、铅、锌、无机砷、总汞、菌落总数、胭脂红、苋菜红、苏丹红Ⅰ～Ⅳ号等。
抽查结果表明，大型企业产品质量有一定保障，质量能够持续保持稳定，消费者可放心选购。本次抽查了10家大型企业的15种产品，合格14种，抽查合格率93.3%；抽查了34家中小型企业的43种产品，合格36种，合格率为83.7%。
抽查中发现的主要质量问题有：一是皮蛋和咸蛋中铅含量超标。抽查中有3种咸蛋、2种皮蛋铅含量超标。二是咸蛋中挥发性盐基氮超标。挥发性盐基氮是蛋白质在微生物的作用下发生分解，产生氨、胺类碱性含氮物质。其含量的多少可以反映蛋制品品质的新鲜程度。本次抽查中有4种产品挥发性盐基氮超标。三是糟蛋中菌落总数超标。菌落总数直接反映产品卫生状况及产品在生产、包装、储存、运输、销售过程中受细菌污染的程度。本次抽查中有1种糟蛋菌落总数超过标准40倍。
国家质检总局提醒消费者在选购蛋制品时注意：选购皮蛋时，可以采取一掂、二摇、三看壳、四品尝的方法。首先将蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的蛋颤动大，无颤动蛋的品质较差。其次将蛋放在耳朵旁边摇动，品质好的蛋无响声；质量差的则有声音，而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。第三是看壳，剥除皮蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品。最后是品尝，好的皮蛋蛋清弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈橘红色。优质咸蛋色白、蛋壳鲜亮不暗淡。选购糟蛋主要是观察蛋壳脱落情况，蛋清、蛋黄颜色和凝固状态，以及嗅、尝其气味和滋味。好的糟蛋，形态完整，蛋壳全脱落或基本脱落，壳内膜完整，蛋大而丰满，蛋清呈乳白色胶冻状，蛋黄呈橘红色半凝固状态，香味浓厚，稍带甜味。作者：夏文俊
部分质量较好产品及其企业名单 注：排名不分先后
序号 生产企业名称 产品名称 商标 规格 生产日期
1 双汇集团·河南双汇投资发展股份有限公司 香卤蛋 双汇 30g/枚 2006.11.2
2 南京雨润食品有限公司 乌龙茶叶蛋 福润得 85g/袋 (散) 2006.12.24
3 石家庄双鸽食品有限责任公司 香卤蛋 双鸽 35g/个 2006.11.9
4 福清市阳光食品有限公司 光阳松花皮蛋 光阳 360g/盒 2006.11.6
5 南昌市梅氏食品有限责任公司 松花鸭皮蛋 梅氏 一旦鲜370g/盒 2006.12.1
6 湖北九珠蛋业有限公司 油黄咸蛋 九珠 480g/盒 2007.1.3
7 安徽省雪润肉食品有限公司 松花蛋 福润得 500g/盒 2006.10.26
8 余姚市金龙食品发展有限公司 红心熟咸蛋 禽皇 75g/枚 2006.11.2
9 高邮市三湖蛋品有限公司 三湖松花皮蛋 三湖 1盒×8枚装 2007.1.2
10 石家庄市千里香食品有限公司 千里香钙蛋 千里香 散 2006.11.19
11 沈阳阿雷食品有限公司 阿雷鸡蛋 阿雷 30g/枚 散 2006.12.13
12 石家庄市金磨坊食品有限公司 松花鸭皮蛋 金祥河 360g(6枚)/盒 2006.12. 6
13 北京华裕食品有限公司 酱卤鸡蛋 皇宫 1×袋140克 2006.12.2
14 沈阳市康乐食品有限公司 乡吧佬鸡蛋 曹佬大 散 30g/枚 2007.1.5
