昨日，上海市食品药品监督管理局发布春节期间食品安全警示，年夜饭供应单位所有食品要至少各留100克样品，在冰箱内保留48小时，以备查样。
消费警示中称，年夜饭供应的所有食品要至少各留100克样品。置于消毒的密闭容器中，在冰箱内保留48小时；对消费者有关食品卫生的纠纷要诚恳、积极、妥善处理；必要时，可与消费者共同封样送食品药品监督部门判定食品质量；发生疑似食品安全事故的，要及时向品药品监督部门报告。
市食药监部门表示，餐饮单位要根据实际供应能力，安排年夜饭供应量，尤其是分场次供应年夜饭的单位。原料要从正规渠道进货，查验供应商卫生许可证以及相关食品的检验、检疫和送货单；仔细检查食品感官质量；不采购、加工和供应有毒、有害和变质的食品。年夜饭供应量大、时间相对集中，要防止容器、工具、设备和冰箱的生熟交叉污染，接触熟食品的容器、工具和设备要严格消毒；加工食品要控制火候，保证食品受热均匀，确保中心温度达到75℃；冷菜和熟食必须“一市一烧”，切配冷菜和熟食在供应前2小时内完成。
