如何衡量醋品质的感官标准？一般回答就是简单的“色、香、味”三个字。据了解，醋的感官标准没有量化指标，只能靠人的感官和经验进行评判，其检验结果受人为因素的影响很大。传统的醋中“色、香、味”都是靠有丰富经验的品醋师凭经验评判。但实践证明，仅凭经验很难确保食醋质量的稳定性。北京龙门和田宽食品有限公司用数字量化食醋标准，将抽象的感官概念明晰成具体的产品质量标准，经实验制定出三位一体的量化标准，较好地解决了这一难题。
北京龙门和田宽食品有限公司自1992年成立以来，根据市场发展态势制定了“追求卓越，永创新高”的企业远景发展战略方针，还依据产品的特殊性制定了以“科技为本、安全至上、质量第一、持续增进、顾客满意”的企业质量方针。作为我国第一家食醋合资企业，14年来，创出了调味品行业五个第一：第一个在国内市场上推出高档次的合资品牌食醋；第一个将高新技术用于食醋后处理工艺，这在我国酿造业属开山之举；第一个采用液态深层发酵工艺酿造出了12%的高酸度纯粮发酵白醋，填补了国内市场的一项空白；第一个对产品的部分感官指标实行量化控制，攻克了用数字说明醋品质的难题；第一个开发了具有传统特色的“饺子醋”。
值得一提的是，在龙门和田宽系列品种中，最具有技术含量和附加值的当属“龙门白醋”。一般人只知道在酿造酸度上实现了12%，但白醋中的醋酸菌种才是该产品的独特亮点。多菌种共酵是我国传统食醋的发酵特点，也是传统发酵工艺形成良好的食醋风味的重要因素之一。许多科研工作者一直想从固态醋醅中分离筛选醋酸菌种应用于白醋生产，但由于各种原因，都未能成功。经过努力，该公司科技人员攻克了这一难题，经中科院微生物研究所鉴定为“巴氏醋酸杆菌”，并命名为“龙和4号”。这一研究成果震动了调味品酿造行业，应用到宽牌白醋的生产中，为广大消费者带来了口福。
从上世纪90年代末，该公司投入大量资金展开对食醋感官标准的攻关。从初期实验摸索，到完成三位一体量化标准的制定，科研人员曾做过上千次实验。为把住色泽关，他们对每一种产品的色泽进行分析研究，制定出与各种产品相对应的色标对照，再通过图谱分析吸收值的比较，确保每批产品颜色始终保持一致。
除了色泽，香和味的量化是一个更为复杂的难题。为攻克这一难题，该公司首先找到了组成醋的香气元素，根据香气成分形成的阈值，分析出组成香气的各种成份所占比例，通过影响香气物质的原料和形成过程来调整工艺，使这一难题迎刃而解。
用粮食酿造的食醋在长时间储存后，随着大分子物质如蛋白质、多酚物质等重新絮集后仍会形成沉淀物沉淀于瓶底。而非粮食酿造的合格食醋是以添加大量冰醋酸配制而成，即使是在很长时间储存也不会形成沉淀物，大分子物质的存在会影响食醋的风味，但过多的沉淀会影响食欲且口感粗糙。为找到让醋既清澈亮泽又味道柔和的方法，公司技术人员对处理工艺进行了反复地分析研究，从晒制、陈酿、过滤等工序上寻找突破口，终于找到了既保持醋的柔和品味又呈现澄清亮泽的交汇点，使食用醋达到了“清如酒、亮如油”的地步，实现了“清醇、体清、卫生”的产品质量理念。
14年来，该公司靠超前的创新意识创造出了行业五个第一，靠贴近消费者的服务获得了“北京市好产品”称号，靠过硬、稳定的产品质量在2002年、2005年连续被授予“国家免检产品”，靠追求卓越，永创新高的经营理念跻身于中国食醋十强品牌。2006年7月，公司又顺利通过了HACCP体系认证审核，成为食品质量管理体系和食品安全管理体系双重认证企业。
14年来，龙门和田宽不断地为消费者提供多样化的产品。如今，该公司不仅有传统的米醋、白醋、香醋、薰醋，各种专用醋，如饺子醋、凉拌醋等，还有专门为老年人开发的“泡蛋醋”、适合现代人的保健需求的饮用醋等新品种。在该公司醋品种的家族中，就有50多个不同品种，可满足不同消费者的需求，产品销售不仅在北京地区占据了半壁江山，还销往全国20多个省市并出口到美国、日本、马来西亚等国家。
