营养真相：别跟“鸡蛋”过不去了

　　总是听到有很多声音在批判鸡蛋，于是今天在网络上仔细的搜索了一番

　　我在百度中搜索“鸡蛋 健康”这两个关键词时搜到了411,000条信息，搜索“鸡蛋 健康” 时搜到了102,000条信息，而当我搜索“鸡蛋 危害”这两个关键词时，却出现了929,000个网页。从这个数字，我们不难发现，鸡蛋这一陪伴人类很久的、营
养很高的食物，现在正在被很多专家、学者、媒体们批判着。

　　于是仔细阅读了部分关于吃鸡蛋危害身体健康的文章，例如《多吃鸡蛋 可能危害女性健康》《鸡蛋带来的危害》等，心中实在为鸡蛋感到憋屈！至于为何憋屈，且听我慢慢到来：

　　鸡蛋，营养极其丰富，尤其是含有人体所必需的优质的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养，而且消化吸收率非常高，是全世界各国营养组织公认的优质食品！

　　首先，让我们看看鸡蛋的消化率。

　　鸡蛋的蛋白质含量在11~13%，在常见的食物中，蛋白质含量虽低于豆类和肉类，但是鸡蛋的蛋白质消化率为98%，而奶类为97~98%，肉类为92~94%，米饭为82%。而消化率指的是事物蛋白质可被消化吸收的程度，蛋白质消化率越高，则被机体吸收利用的可能性越大，营养价值也就越高。因此，可以看出，鸡蛋的蛋白质有着极高的消化率。

　　其次，看看鸡蛋蛋白质的生物价。

　　评价食物蛋白质还要看他的生物价。生物价就是食物蛋白质被吸收后在体内储存、真正被利用的氮的数量与体内吸收的数量比值。下表为日常食物中蛋白质的生物价：

　　不难看出，鸡蛋中的蛋白质，尤其是蛋黄中的蛋白质有着极高的生物价，远高于其他食物中的蛋白质。

　　再次，如果根据必须氨基酸的含量以及比例是否合理来给食物中的氨基酸进行评分

　　以母乳为100分，各种食物分别是玉米 49分、全麦53分、稻米67分、大豆74分、牛奶95分、全蛋100分。

　　另外，鸡蛋中含有丰富的磷脂、维生素、矿物质。

　　尤其是蛋黄中维生素A、D、E、B1、B2、PP、铁非常丰富，这么多的营养素每样都是人体必不可少的。而对于鸡蛋中胆固醇的问题，美国的营养学家采用食用鸡蛋黄来治疗动脉粥样硬化症病人，他每天给一组患有心血管疾病的人吃一定量的蛋黄。3个月后食用组的大多数患者的血清中胆固醇有明显下降。这充分说明了适宜吃鸡蛋，对人体有益无害。

　　近年来，国内外营养学家和医学家还对鸡蛋的营养价值和保健功能有了新的评说。概括起来，主要有五个方面。

　　一是健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素。对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱会通过血液到达脑内。从而可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力，因此，不管是青少年，还是中老年，要保持良好的记忆力，只要每天吃一两个鸡蛋就行了。

　　二是保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和兔疫功能。

　　三是防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了令人意料之外的惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4一6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇从百分之一千毫克降到百分之一百八十毫克。这一研究成果，得到世界医学界的关注。各国相继以此法用于临床，均获得满意效果。

　　四是预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄人量成反比。居民血液中含硒量较高或吃含硒量较丰富的食物的地区，总的癌症死亡率要低于那些居民摄人硒少的地方的死亡率。

　　五是延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称作“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。我国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋。例如，何首乌煮鸡蛋，鸡蛋煮猪脑，鸡蛋粥等等。

　　上帝赐予我们这么好的食物，我们还要去讨伐鸡蛋，没天理阿！此外，没有不好的食物，只有不合理的膳食！再好的食物吃多了也会吃出问题来，对于鸡蛋的食用量根据各人情况只要控制在1~2个，一定会对我们的健康带来巨大的益处！

　　所以，同志们，请不要再冤枉鸡蛋了！ 作者：王旭峰