春节将至，从去年12月中旬开始，广州市工商局开展了对全市范围12个区市，重点是农村、城市社区和城乡结合部地区的批发市场、中小商场、超市及店档等经营场所为期9天的应节食品质量抽查。昨日结果显示，抽查的米面制品、肉制品(腊肠、腊肉、腊鸭、火腿)、植物油、炒货食品、大米、凉果、蜜饯、麦片、酱料、水产调味品、酱油等11类应节食品共515批次样品中，经检验，合格296批次，合格率为57.5%，剔除纯标识不合格的121批次，产品内在质量合格的有417批次，合格率为81%。
本次抽查中，酱料、米面制品、酱油、蜜饯、麦片(即冲)均出现超量、超范围使用食品添加剂的现象。有6批次的肉制品酸价不合格、2批次的肉制品过氧化值不合格、13批次的炒货食品过氧化值不合格。酸价、过氧化值超出标准要求的原因是食品中的油脂出现氧化酸败现象。
油脂在氧化酸败最初阶段的产物——氢过氧化物，它反映到卫生指标上便是酸价、过氧化值的增高。引起肉制品、炒货食品中酸价、过氧化值超标的可能原因是食品存放过久或存贮条件不当，个别企业还选用劣质、变质原料生产。
本次抽查的食用植物油共50批次，其中有6批次脂肪酸组成不合格。据介绍，部分生产企业为了牟取暴利，用价钱较低的其他食用油如棕榈油、豆油(6470,-34,-0.52%)、菜籽油掺入花生油中来冒充纯正花生油销售，也有某些分装厂家在原料的验收上未严格把关，把掺杂掺假的花生油当作合格的原料来生产，从而导致产品不合格。
此次抽查的酱油共50批次，其中有5批次样品全氮不合格，6批次样品氨基酸态氮不合格。工商部门表示，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，鲜味越浓。氨基酸态氮含量比标准低，口感较差，这是企业不严格按标准指标控制质量的结果，是一种偷工减料的行为。
