此低调现象足见食品“安全关”之险。
食品安全，通俗点或许可说是“吃得放心”。我们儿时打从懂事开始，家长就会教导说“饭前要洗手”，这足可说明“吃得放心”是一个非常原始的生活要求。为何这样的一个原始要求，会让一个个国内知名品牌乃至国际巨头纷纷遭遇尴尬？
这还得从消费市场的品牌信任度开始说起。被媒体曝光出现食品安全问题并被社会各界所关注的，基本上不是国内名牌便是跨国集团、国际巨头——难道杂牌或者没品牌的食企就没安全问题？其实不然，只是因为消费者大多认同“一分钱一分货”的道理，便宜价买来杂牌货，出了问题或可容之；从经营的角度来看，杂牌企业可以“打一枪换一炮”，换个名号你便找不到。相形之下，国内外的知名品牌均是有名有姓、有家有业，消费者基于品牌信任度而购买产品，出了问题便难以宽恕。
应该说，跨越食品“安全关”是食品产业发展的必经之路。中国食品业发展至今，涌现了一批优秀的实力型企业，它们这些年来广开销售渠道，销量节节攀升，屡屡突破各层数字大关。哪怕只有亿万分之一的风险系数，摊子铺大了，战线拉长了，数以亿计的商品长年累月在市场上流通，谁敢放言万无一失？正如外科医生开刀做手术，手术再小，身经百战的医生术前也不能保证零风险，而只能说是用最严谨的科学程序将风险降至最低。
看看诸多国际巨头、跨国集团，它们在“安全关”面前，时有善后的情况出现，那么，对于产业积累不可与之比拟的中国现代食品业，我们的态度应有所保留。消费者碰到食品安全问题时，或投诉维权，或诉诸法律，这些都是合情合理且应得到支持的，但各界在看待当事企业及其产品品牌时，则宜根据企业的善后处理态度及其在安全管理方面的努力与革新，做出综合评判，而不能“一棍子打死”。
当然，鞭策食品产业跨越“安全关”亦属必要。从去年开始，以泉州市质量技术监督局为主导的部门，给泉州1216家食品加工企业建立了食品质量安全健全监管机制，让这些企业从原材料、生产设备、工艺流程、生产人员、产品标准、检验能力、环境条件、储存、运输、包装10个方面保障食品质量卫生安全作出承诺，并以晋江、南安、石狮等地为示范基地，深化食品安全监管工作。同时，一些实力较强的品牌企业，充分意识到食品安全的重要性，不断加大食品安全方面的资金和精力投入，规划建设标准化车间、工厂，对员工进行培训，建立HACCP管理体系等，从原材料到销售，所有环节都严格控制。
从产业发展进程的角度来看，“安全关”则是食品品牌经营时代中的一个分水岭。
上世纪90年代是泉州食品产业发展的黄金时期，一大批的罐头厂、蜜饯厂、糖果厂发展起来，产品风行海内外，占有很大的市场份额。不过，现在泉州食品的产业结构中，罐头、蜜饯这两大类的企业已经没几家了，规模大的企业更是少之又少。此中的原因在于食品消费风尚的变化。
生活水平的提高使消费者对吃趋于挑剔，市场需求从“吃饱”发展至“吃好”，人们对食品首先要求营养、健康，其次要求时尚。于是，当时一些罐头厂、蜜饯厂开始不断因新鲜度、卫生问题，逐渐萎缩了市场，膨化食品、果冻、蛋黄派等休闲食品趁势崛起，同时在糖果方面以雅客为代表的品牌在营销大战中脱颖而出，从而成就了目前泉州食品产业的品牌阵营。
如今，国内食品市场上品牌林立，食品安全问题既是挑战，又是继消费风尚之后的第二个发展契机。“安全关”拦在食品产业发展道路上，全面跨越此关者，将开辟品牌林立时代的新纪元。
