要过年了，人们不免会多做些包子、馒头等面食吃，面粉的销量也会随之增长，但是您买面粉时要多加注意了，千万别以为越白的面粉质量也越好，其实过白的面粉多是经过“化妆”而来的。尽管面粉增白剂的超标过量早已不是一个新鲜话题，但年关将近，为了大家的食品安全，还是要提醒大家在购买面粉时一定要多留神。
1月31日北京市食品安全办公室对外公布了几种下架商品，其中，“雪峰”牌、鲁阳牌富强粉就因为过氧化苯甲酰超标被下架。富强粉是我们日常生活中不可缺少的食用品。它是一种采用进口小麦和优质国产麦搭配加工而成的通用面粉，其特点是加工精度高、筋度好、色泽乳白、光亮、细腻可口，是制作各种中、高档面食的理想原料。它的诸多优点使它成为面粉市场的宠儿，由此它的质量问题也是备受关注。而据有关部门介绍，过氧化苯甲酰作为一种小麦粉改良剂，适量加入对小麦粉的增白和熟化有一定的效果，它通过破坏类胡萝卜素、叶黄素等色素而增加小麦粉白度，能杀死微生物，加强面粉弹性和提高面制品的品质。而过量添加则会抑制小麦粉中一些酶的作用及微生物的生长，由于过氧化苯甲酰能够破坏食品中的维生素，其还原产物苯甲酸摄入过多不利于人体健康，因此各国都规定了限量使用标准。
如果说作为食品添加剂过氧化苯甲酰在国标允许的范围内是可以名正言顺地存在，而那些在面粉中添加工业用滑石粉、面粉中加入非食品级钛白粉等等这些面粉的化妆手段就可算是生产者的胡作非为了，他们这样做想要达到的目的只有一个，是让面粉显得更白更亮更诱人，从而让自己赚更多的钱，但这些给食用者带来的最终结果只有一个———危害健康。
所以再一次提醒大家，尤其是习惯于在农贸市场或非正规售卖场所购买面粉的朋友，在购买面粉时不仅要留意品牌，还需仔细查看其所示样品的色泽及散发出的味道，别被那些化了妆的面粉给蒙蔽了。
▲小贴士：购面粉望闻摸尝
一望：优质小麦粉色泽呈白色或微黄色，捻捏时呈细粉末状，无粗粒感，紧捏后不成团；劣质小麦粉色暗，灰白或深黄色，有粗粒感，手捏成团；使用增白剂的面粉及其制品呈雪白或惨白色。
二闻：手中取少量小麦粉，用嘴哈气稍热后嗅味，优质麦粉具有一股面粉固有的清香气味；劣质小麦粉有霉臭味、酸味及异味；而使用增白剂的面粉淡而无味，甚至带有少许化学药品味。
三摸：手心有较大凉爽感，握紧时成团，久而不散则为水分过高。
四尝：细嚼或加水煮沸后品尝。优质小麦粉淡而微甜，咀嚼时无砂。劣质小麦粉淡而乏味，微有异味，有苦酸味，有刺喉感。
另外，增白剂过多的面粉蒸出的面食异常白亮，但会失去面食特有的香味。掺有滑石粉的面粉，和面时面团松懈、软塌，难以成形，食之肚胀。(记者及晓佳)
