糕点、饼干、精炼面包、油炸快餐……
全球咖啡店连锁店巨头星巴克被卷入“反式脂肪门”事件。日前，国际知名咖啡店星巴克在美国宣布，使其在全美50％拥有自主经营权的星巴克门店，首先实现提供不含反式脂肪的食品。目前中国的星巴克门店也正在加紧努力，以尽快实现食品不含反式脂肪的目标。无论如何，之前并不为大家所警惕的“反式脂肪酸”已引起了广泛关注。
反式脂肪酸增加“心”危险
美国食品与药物管理局称，反式脂肪酸可增加患心脏病的风险。另有报道指出，反式脂肪酸还会减少男性荷尔蒙分泌，对精子产生负面影响，中断精子在身体内的反应。
那么，反式脂肪酸究竟是什么？对人体有什么危害呢？专家指出，人们在用化学方法对油进行加工时，有时会通过氢化作用给不饱和脂肪酸加上氢原子，新加入的氢原子位于两侧，变成了反式脂肪酸。
反式脂肪酸像饱和脂肪酸一样，会增加患冠心病的危险，其导致心血管疾病的机率是饱和脂肪酸的3～5倍，并增加人体血液的黏稠度，易导致血栓形成。此外，反式脂肪酸还会诱发肿瘤、哮喘、糖尿病、过敏等疾病，对生长发育期的婴幼儿和成长中的青少年也有不良影响。胎儿通过胎盘、新生婴儿通过母乳均可以吸收反式脂肪酸，这会影响孩子对必需脂肪酸的吸收。同时，它还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响，抑制前列腺素的合成。
反式脂肪酸无处不在
日常生活中，含反式脂肪酸的食品很普遍，我们几乎每天都有机会接触。由于它比较稳定，便于保存，由其加工而成的糕点口感松脆且不易变质，常见于人造黄油、奶油蛋糕之类的西式糕点、烘烤食物，如饼干、薄脆饼、油酥饼、油炸方便面、炸面包圈、巧克力、色拉酱、大薄煎饼、马铃薯片以及油炸快餐食品如炸薯条、油炸土豆片、炸鸡块等食物。
一般商场、超市中出售的食品在包装上直接出现“反式脂肪酸”字样的几乎没有，但事实上，标注着人工黄油、人造植物黄油、人造脂肪、氢化油、起酥油、精炼油等不同名称的，其实都是一回事，都含有反式脂肪酸。此外，食品包装成分种类标识是依含量高低排列顺序，如果以上名称出现在成分标示前面，可推测反式脂肪酸含量高。
目前我国对反式脂肪酸的含量没有行业标准，也没有对反式脂肪酸进行检测的方法。
多吃天然食物
虽然目前国内的食品标识对反式脂肪酸的含量不得而知，但回归自然均衡的饮食，少吃加工食品，如奶油蛋糕、洋芋片、炸薯条及油炸零食等，是减少反式脂肪酸摄取的好办法。营养学家建议，平均每人每天摄入的反式脂肪酸不要超过总脂肪摄入量的3％～5％。也就是说，一个人如果早上吃的是糕点，中午和晚上就不应该再吃精炼面包等食物了。
