(记者母克勤)超市食品安全关乎到百姓的健康消费尤其是一些散装食品、自制熟食制品不同程度地存在着安全隐患，一直以来，给人们带来了消费困惑。 日前，商务部制订的《超市食品安全操作规范（试行）》的出台，在一定程度上使这种不规范经营行为有所收敛。据悉，市商务委为助推该《规范》的实施，已制定了相应措施，以期促进本市超市食品安全管理水平的提高。
商务部参照ＨＡＣＣＰ、ＧＭＰ和我国相关法律，结合国内超市现阶段发展水平，这次对超市经营的生鲜食品、冷冻冷藏食品、自制食品、即食食品、散装食品的采购、运输、储存和销售过程中影响食品安全的所有因素，都作了可控性的规范要求，并明确了每个环节的关键控制点。
如在采购环节，要求食品进货必须“索证索票”；在验收环节，要求对定型和非定型商品进行区分，同时要求冷藏食品脱离冷链时间不得超过20分钟，冷冻食品脱离不得超过30分钟；在存储环节，要求新鲜蔬菜、水果的存放温度应控制在5 －15°Ｃ，要求冷冻存放的食品应储存在温度－18°Ｃ以下冷冻库中，热柜的温度达到60℃以上等；在现场制作环节，明确了食品加工工艺及流程，要求食品加工人员、加工环境及设备设施等必须符合食品安全相关标准，要求超市自制凉菜要在4小时内销售完，直接入口的食物必须遮盖防尘；在销售环节，要求对上架销售的食品必须严格控制在保质期内，并为消费者预留合理的存放和使用期；在问题食品处理方面，要求问题商品必须在48小时下架等。这是国内首部针对超市业态，加强食品安全管理的一部新章法。
针对《规范》涉及到超市的采购、食品安全管理、食品操作和保管等供应链的各环节，市商务委要求各超市相关部门，首先熟知和掌握本岗职责范围内的相关规定和要求，找出目前存在的问题和差距，尔后依章程行事。
而更为重要的是，逐步建立食品安全管理体系。市商务委要求各超市要设立独立的食品安全管理部门，并配备专职管理人员，建立有关管理制度，完善管理系统。并要求有计划的对管理人员进行培训，系统的提高超市食品安全管理水平，旨在将加强食品安全管理作为自觉行动和必须遵循的行为准则。
据观察，本市一些大型连锁超市已有所动作，开始依照《规范》检点自家过错，特别抑制了部分过分行为，但距新规还相差甚远。而在一些中小超市却反应迟缓，有违食品卫生安全的操作依然存在。因此说，提升流通领域的食品安全管理水平，是一个长期的系统工程。
另据了解，为更有效的规范食品安全，商务部起草的《流通领域食品安全管理办法》不日将发布。该《办法》将以部门规章形式发布，主要通过建立健全批发、零售市场食品安全管理制度，来规范食品经营行为，保障食品消费安全，加强食品流通的行业管理。《办法》明确要求市场应建立协议准入制度、经销商管理制度、索证索票制度、购销台账制度、不合格食品退市等各项食品安全管理制度。
