大街上不时飘来的阵阵烤羊肉串的诱人香味，令许多人常常驻足。的确，烤羊肉串以它特有的风味博得了人们的喜爱。“烤羊肉串的危害很大，近年来人们对食品安全的认识有误区。” 中国工程院院士、卫生部食品卫生标准委员会主任、中国疾病预防控制中心营养与食品研究所博士生导师陈君石，在前不久举办的广东科协论坛上谈到食品安全时这样表示。陈君石说，被苏丹红等致癌物污染的食品固然不好，但微生物引发的食源性疾病也同样要重视。
几个月前引发全社会关注的北京“福寿螺事件”，其实就是食源性疾病的典型案例，解放军三○二医院传染病专家、医学博士刘士敬在接受本报记者采访时表示，食源性疾病是由于食用或饮用被致病因素污染了的食品或饮品引起的疾病。它分为两类，一类是由食品中的生物或化学因素引起的食物中毒，另一类是由于食品中的生物因素引起的感染性腹泻。
●食源性疾病已成为全球性的公共卫生问题
刘士敬说，随着工业化进程的加快，食品添加剂的广泛使用，20世纪90年代以来，欧洲一些国家的食品问题一波未平、一波又起：先是英国暴发疯牛病和口蹄疫，并迅速席卷欧洲，传入拉美、海湾地区和亚洲；后有比利时二恶英污染奶制品、肉制品和家禽。本世纪初，英国、泰国和越南等国又暴发了口蹄疫、禽流感。特别是近年来，随着环境污染的加剧、化学物质的广泛使用，加上食品生产和流通环节发生改变、不良生活方式和饮食习惯等因素，全球有数亿人因摄入受污染的食品和饮用水而患上食源性疾病。由于食源性疾病屡有发生，已成为一个全球性的公共卫生问题，引起了人类社会的广泛关注，也为人类不良的生活方式和饮食习惯敲响了警钟。
●食源性疾病会造成巨大灾难
刘士敬介绍说， 食源性疾病严重的会致人死亡。近年来，我国卫生部每年都接到食物中毒报告100—200起，涉及数千人发病，百余人死亡，除意外事故外，其中大部分由致病微生物引起。如1988年在上海因食用毛蚶引起食源性甲肝大暴发，累及30万人；1999年在宁夏发生的沙门氏菌污染肉品引起的食物中毒，发病人数上千人；2001年在江苏和安徽等地暴发的肠出血性大肠杆菌食物中毒，造成177人死亡，中毒人数超过2万人。
食源性疾病引发的食品安全问题，会对社会经济和政治造成巨大影响，美国每年因食源性疾病造成3500亿美元的损失。英国自1987年—1999年间发生的疯牛病，使其养牛业、饲料业、屠宰业、牛肉加工业、奶制品工业和肉类零售业无不受到沉重打击，仅禁止进出口一项，英国每年就损失52亿美元，再加上为彻底杜绝疯牛病而采取的宰杀行动，损失高达300亿美元。
●食源性疾病致病因素多
据介绍，目前已知有200多种疾病可以通过食物传播，已报道的食源性疾病致病因子有250种之多，其中大部分为细菌、病毒和寄生虫，其余为毒素、金属污染物、农药等有毒化学物质。其中，肠道致病菌（约10种）是食源性疾病中最常见的生物致病因素，感染后可引起细菌性食物中毒和多种感染性腹泻。
刘士敬说，我国常见的生物性食物中毒事件中，常见的重要致病菌为：沙门氏菌（禽、畜肉）、副溶血性弧菌（水产品）、蜡样芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌（剩饭）、肉毒杆梭菌（发酵制品、肉制品）、李斯特单核细胞增生菌（乳制品）、椰酵假单细胞菌（银耳）和肉制品大肠杆菌等
●专家：食品安全标准应该细化
近年来发生的多起有关食品安全事件，显示出中国食品安全标准与国外存在较大差异，甚至滞后于发达国家和地区。有关人士表示，中国食品检测标准确实比一些发达国家的标准有所滞后，但国家也是为了保障公众的利益而统一制订这些标准，所以不存在由于标准的问题而令公众的安全受到侵害的说法。此外，国家制订的标准需要逐步细化深化，需要完善，其发展方向势必会更有效地保护公众的利益。
刘士敬表示，完善食物安全技术性法规和标准是防范食源性疾病的重要一步，应全面梳理现行食品标准，解决标准之间的交叉、重复和矛盾问题，并加强对国际标准和国外先进标准的跟踪、研究和转化，提高标准的整体水平，加强标准的宣传和培训，强化食品安全标准的实施。
此外，为了防止食源性疾病引发的食品安全问题的发生，食品生产经营单位和从业人员应该强化自律意识。食品生产经营单位和食品从业人员要坚决贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》；要重视食品安全知识的学习教育；餐饮单位要严格按照《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的要求采购、加工水产品，不得提供可能被寄生虫污染的生食水产品。而对于消费者个人来说，防范食源性疾病，要从健康的生活方式和良好的饮食习惯做起。记者 孟刚
