记者从日前在京举行的第七届中国蛋品科技大会上获悉：禽蛋是我国除猪肉之外的第二大蛋白质消费品，人均禽蛋占有量达21.9公斤，是世界平均水平的2.1倍。但是我国蛋制品加工业由于技术落后，加工品种单一，未能形成明显的品牌优势，“液体蛋”及其制品生产尚有很大发展空间。
据了解，国外已越来越时兴吃“液体蛋”。“液体蛋”通常取自经过消毒保鲜的壳蛋，取出时还要做巴氏灭菌。食品工业生产中多是用经过处理的蛋液，即“液体蛋”。比如有取出胆固醇的，有调整蛋黄蛋白比例的，食用起来更加方便和有益健康。
最新统计显示，2005年我国禽蛋产量已达2860万吨，占世界总产量的43％，已连续20多年居世界首位，禽蛋总产值达1200多亿元。然而，目前我国消费者和食品工业还习惯使用壳蛋，蛋品深加工企业不足400家，大部分企业都是进行初级加工就上市销售，有的甚至不加工就上市销售，多数企业没有什么竞争优势。
目前有以下三大原因制约着我国蛋品业的发展：一是受农村经济基础和抗风险能力的制约，全国10万只以上规模的现代化禽蛋生产企业不到50家，饲养1万只以上的养鸡户只占10％。蛋鸡规模大，品种杂，缺乏统一的质量标准。二是禽蛋消费以初级产品内销为主，国内市场消费率占96.7％，而美国国内市场消费率占60％，日本占50％。三是蛋制品加工远低于发达国家的水平。
随着大型超市的普及，安全、健康、经济的蛋品开始替代鲜蛋，成为食品加工行业和日常生活消费的方向。目前，我国烘焙行业、添加剂行业、生物医药等快速发展，为蛋品加工业提供了开发“液体蛋”、分离蛋、功能成分提取及综合利用的新机遇。
