众所周知，享誉海内外的“金华火腿”是用金华特产“两头乌”猪的后腿腌制而成。然而，浙江金华市兰溪有家企业今年将梅花鹿的后腿用“金华火腿”的制作工艺腌制成火腿，改变了1000年来“金华火腿”一成不变的面貌，使这个驰名中外的传统特产有了新名堂。该产品在刚刚闭幕的2006浙江农业博览会还获得了金奖。
这家名为天生堂鹿业有限公司的企业，是浙江省最大的梅花鹿养殖基地，由吉林省双阳兴和鹿场兴建，经国家林业部门审批可经营利用野生动物。以前，该企业的新鲜鹿肉因受其保鲜技术的影响，产品辐射范围不广，基本上只能在家门口销售。一次偶然的机会，金华火腿”的制作工艺给天生堂鹿业老总以启示，采用修边、上盐、洗晒、发酵、整形等工序，将“鹿腿”制成“火腿”。据了解，这种鹿火腿集具了金华火腿皮色黄亮，香馨清醇，味鲜脆嫩的特点和鹿产品滋补强身、延年益寿的功效。
金华市一家火腿生产企业的负责人莫开贵告诉记者：
“我从事火腿行业已经有十几年了，但是第一次听到鹿火腿的名称，当时听到就觉得耳目一新，人就异常兴奋，金华火腿这么多年，这个行业，必竟是传统行业，这个鹿火腿把金华火腿的内涵扩展了无限，我觉得这个行业搞下去前景是非常光明的。” (陈国亮)
