我国在酒类消费方面是一个以白酒消费为主的国家，建国后葡萄酒的生产和消费长期处在很低的水平。随着国家宏观产业政策的调整，我国政府提出了四个转变的方针，即“普通酒向优质酒转变，高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向酿造酒转变，粮食酒向水果酒转变”，鼓励葡萄酒业的发展。在这种产业发展背景下，我国葡萄酒产业开始向着健康的产业化方向发展，其具体发展模式表现为区域化、基地化、良种化、标准化和规范化。
1995年底我国共有葡萄酒企业240多家，而目前葡萄酒厂总数已有500家左右。从这些企业乃至当前葡萄酒行业结构看，企业小、生产分散是最突出的特点。全国葡萄酒企业的平均年生产能力还不足2 000 t，年产量在1 000 t以下的企业占企业总数的70%左右，1 000 t~5 000 t的企业约占20%，5 000 t以上的企业只有10%。目前，产量过万吨的企业只有华夏长城、中国长城、烟台张裕、烟台威龙、烟台长城、天津王朝、新疆新天等寥寥数家。
1 . 实施葡萄酒产业化经营的意义
（1）产业发展内在需求：葡萄酒产业要谋求发展，首先要摆脱过去长期计划经济体制下形成的经营模式——只关注酿酒工艺而不重视原料生产。葡萄酒行业推崇“七分葡萄三分工艺”之说，其根本意义在于树立葡萄种植基地是葡萄酒产业“第一车间”的概念。纵观古今中外，葡萄酒行业的兴旺，前提是葡萄种植业的兴旺和稳定。因此，这个产业的发展首先应当确立一种全新的观念和意识，那就是葡萄酒大产业观念，即农工结合、葡萄与葡萄酒一体化发展，这就是产业化经营思想。葡萄酒产业不能再把过去的葡萄生产和产后环节脱节，要从产前的标准化生产和服务环节一直延伸到市场营销和葡萄酒文化推广，它包涵在第一、第二和第三产业之中。要强调和形成产业生产诸环节的有机联结，形成产业链或产业体系。
（2）多元化市场的需要：葡萄酒市场是变化的市场，葡萄酒消费者也是在变化的。正是二者之间的这种博弈，在我国造就了一个逐步趋于成熟、理智的葡萄酒供需市场和一个逐步趋于成熟、理智的消费群体。对于市场和消费者，都已从数量型向质量型转变，而且不断呈现出个性化和多元化的趋势。多元化的市场迫切需要提高产品的科技含量和文化含量，扩大经营规模和方向。
（3）企业竞争的需要：企业应对多变的市场，经营战略中根本的一点就是要不断创新和调整产品结构，以提高企业的竞争力，而企业加快发展，首先要立足于发展优质的酿酒葡萄基地。盲目扩大葡萄酿酒能力就是搞“无米之炊”。要解决优质葡萄原料的问题，就必须采取产业化的策略，联合农业、商业以及相关辅助工业环节，形成经济利益联合体，实现产业化规模，共同面向市场和竞争。
（4）企业文化、企业形象和品牌培养的需要：在产业化经营的前提下，企业文化、企业形象和品牌培养尤为重要，因为对于企业而言，最有价值的东西，也是最容易失去的东西，就是企业文化、企业形象和企业品牌，它在企业生产和经营之中的巨大经济价值和影响力都是不容忽视的。企业需要不断吸收、培养、耐心经营这种无形资产，以实现最大限度地包容各种文化和思想观念，取其精华。这需要企业具有更大的发展空间和更广泛的人才聚积，产业化发展无疑是目前一个最优的选择。
2 . 我国葡萄酒产业化发展中的问题及对策
（1）优质葡萄基地建设：葡萄酒的质量先天在于葡萄，后天在于工艺，俗话说“七分原料，三分工艺”。加快葡萄酿酒工业的发展，要立足于发展优质的适合酿酒需要的葡萄基地。解决优质葡萄原料的问题，可采取以下办法：
①农工合作，经济利益共享。生产企业需要根据自己产品和加工的需要，选择好基地，因地制宜地选育适合酿酒需要的优良葡萄品种，并通过扶持果农、与果农合作或自营等多种方式，建立相应的稳定的原料基地。
②推广先进的栽培技术。基地建设除葡萄品种选择外，还有大量的栽培管理方面的工作需要开展。因地制宜的栽培管理方式可以充分提高葡萄品质，使之更具有优良的、典型的品质，更能够体现出当地特有条件下的独特品质。
③重质量、限产量。通过经济手段在内的多种方式，帮助果农正确处理产量与质量、质量与效益的关系，把葡萄产量控制在合理的水平上，这些手段包括生产企业收购原料坚持按质定价、优质优价的方法，鼓励果农按科学方法栽培、管理葡萄等等。
④努力做到良种葡萄和葡萄酒区域化。同时鼓励产地根据自身的各种有利条件，利用国家各种政策（如原产地域保护等）发展各种优良、特有葡萄品种和葡萄酒，形成特定的区域化发展模式。
（2）原料葡萄的质量：高档葡萄酒与普通葡萄酒在基本成分上几乎相差无几，其主要差别在于含量微弱的香气物质和多酚类物质相互综合作用的结果。而这些物质来源于不同的葡萄品种，并取决于生态条件和浆果的成熟度。因此，在实际种植生产中要注意上述各种影响因素，在发挥特定气候和生态条件优势的同时，注意土壤不宜过于肥沃、植株种植不宜过密、栽培管理措施的到位等等，以便获得具有典型性的酿酒葡萄原料。
（3）维护公平的市场竞争，消除产业发展障碍：葡萄酒产业化进程中同样存在着不正当的竞争。一方面是原料的拼抢，另一方面是葡萄酒产品的销售领域所存在的价格战更是日渐紧张。为了加快葡萄酒产业化进程，当前葡萄酒行业协会应该发挥行业约束力，对市场进行合理、合法的净化，以保证消费者的利益，更为了保护本产业的利益。
（4）专业技术力量和科研水平亟待提高：“科技是第一生产力”。葡萄酒产业要发展，必须有足够的科技力量和科研成果。我国在葡萄酒方面，不仅面临科研水平低、可转化成果少的局面，更为严重的是专业人才匮乏。所以企业在生产中虽然买了进口的设备，但是酿酒技术落后；参考了国外的先进工艺，耗材也严重依赖进口，不仅造成成本的居高不下，而且整个行业缺乏发展后劲。可喜的是国家已经开始关注葡萄酒行业的发展，在国家级和省部级科研项目立项中已经逐步在开展葡萄酒基础科技研究，国内一些知名企业如中法合营王朝葡萄酿酒有限公司也都在根据企业的需要开展技术研发。
最近，教育部批准在中国农业大学设置葡萄酒工程学专业，以培养葡萄与葡萄酒方向专业人才。
相信，在葡萄酒行业有识之士以及所有关心、爱护葡萄酒产业的社会力量支持帮助下，我国的葡萄酒产业一定会沿着健康、稳定、快速的道路发展。(李景明 马丽艳 刘彦雷)
