在加拿大、德国的葡萄产区,每年都会有一部分葡萄挂到降雪,人们把这些受过冰冻的、数量稀少的葡萄取下来酿成葡萄酒,这种酒被称为“冰酒”。符合生产条件的葡萄,必须是在-8℃以下的天气条件下采摘,所以全世界每年的冰葡萄酒产量仅仅1000吨,因为数量稀少,所以每一瓶都价格昂贵。
西北农林科技大学的葡萄专家张振文教授说,西安葡萄研究所在户太葡萄品系的基础上,通过新技术延长了葡萄的挂果期,实现了气温-8℃以后还有鲜果可供采摘,产量要比加拿大冰葡萄高出2~3倍,为生产冰葡萄酒提供了足够的原料。
据了解,西安葡萄研究所已经突破了采前保护、轻力冷压、低温发酵、低温无菌等冰葡萄酒生产工艺,并试制出了“户太”冰葡萄酒。