去年的苏丹红事件、奶粉碘超标事件声犹在耳，而今年的北京福寿螺、上海瘦肉精中毒事件又震惊国人。接二连三的食品安全事件不仅让消费者对食品安全产生信任危机，而且政府公信力也因此受到影响。昨天下午，作为食博会的重头项目之一“食品安全和行业发展高峰论坛”在波特曼大酒店举行，出席的专家、学者、食品企业家的一致话题，就是如何尽快“拧紧食品安全阀”，保障食品安全。
建立标准化是关键
“一流企业做标准，二流企业做产品”，上海大学生命科学学院副院长、国家食品安全“十一五规划”专家组成员尹京苑引用这句话来提出中国食品体系应尽快建立标准的建议。“麦当劳可以做到全球各门店的汉堡口味一致，在于它执行了极为严格的标准体系，光炸薯条的操作流程就有几十页说明书，而很流行的湘菜却很难做到这一点，即便同一家店，不同厨师做出的菜都会差别较大”，尹京苑介绍说，我国将力争在2010年前，基本建立一套“从田头到餐桌”，既符合中国国情又与国际接轨的食品安全标准体系。
应急预案化解市场危机
国家食品行业生产力促进中心副主任温凯在论坛上提到一件小事：2005年11月，香港媒体爆出广州产的“珠江桥豆豉鲮鱼”罐头含有孔雀石绿致癌物质的消息，广东相应产品出口急剧下降。危机之下，广东食品行业协会与罐头企业采取了积极、坦诚的态度，向媒体公布了真相：极个别水产养殖和水产商户使用孔雀石绿是引发事件的“真凶”，被检罐头中所含有的微量孔雀石绿来自原料，绝非罐头企业有意添加。一系列集体自救行动渐渐平息了负面影响。
“既然我们无法回避突然而至的市场危机，正视危机，建立一套科学有效的应急管理体系是必要的”，温凯认为，虽然目前国内外大型企业成立了专司安全问题的机构，但目前中国食品企业大多数是中小规模企业，还不具备独立应对食品安全突发事件的能力和实力，因此食品行业组织的作用特别重要。今年的阳澄湖大闸蟹安全危机，也正是行业协会发挥了关键的作用。
他山之石：洋超市紧筑安全篱笆
昨天，出席论坛的一位重量级嘉宾是麦德龙中国区副总裁兼食品总监鸣佩德先生。这位奥地利人用中国古语“民以食为天”来做他的开场白。他简要介绍了麦德龙的食品安全体系，要取得麦德龙的供应商资格，除了必须的生产许可、卫生许可证等，还必须通过包括公司组织结构、质量政策、质保体系、卫生和安全及物料管理等诸多内容的供应商审核。而审核商为国际知名的第三方检验公司，并保持一年一次的频率。超市会对需要温度控制的商品，每天检查两次，并对自有品牌商品，每年进行两次实验室检验，一旦发现不合格，立即在全国系统内停售。在上海瘦肉精中毒事件后，麦德龙在上海的所有门店都对猪肉进行快速检测，蔬菜的农药残留也在检验之列。在这位洋超市的负责人看来，食品安全是绝对不能松懈的环节，“食以安为先”嘛。
(记者周晖)
★食博会记者观察
广东凉茶叫板可口可乐
“中华老字号”食博会上竞风流
本报讯“过去健力宝想叫板洋饮料，失败了，但广东凉茶成功了，一年的凉茶销量已经超过可口可乐在中国市场的销量！”昨天，广东省食品行业协会执行会长张俊峰语出惊人。在本届食博会上，以广东凉茶、传统糕点、绍兴黄酒为代表的中华老字号给海内外客商留下了深刻印象，中华传统食品通过现代产业化的“扩容”和市场营销，正在焕发巨大魅力。
今年食博会上首设“中华老字号”展区，吸引全国许多知名的老字号企业来甬展示，其中包括吉林福源馆、浙江胡庆余、塔牌、古越龙山、东阿阿胶、王致和。食品大省广东省把凉茶、凉果、调味品、腊肉制品这广东的“四大金花”全部搬进了展馆，并拉出了“食在广东”的大旗。
张俊峰告诉记者，广东人是“喝凉茶长大”的，凉茶有400多年历史。过去广东凉茶是区域性产品，但今年5月25日，国务院正式宣布其为首批国家级非物质文化遗产。包括王老吉、黄振龙、金葫芦等粤港澳地区的21家企业拥有的18个品牌54个配方及术语受到法律保护。广东凉茶迅速向省外扩张，据最新统计，广东凉茶一年的销量已经超过了可口可乐的在华销量，这让中国食品界人士为之振奋。
在中国餐饮100强企业里，旗下有肯德基、必胜客等的百胜餐饮集团稳居老大地位。在洋快餐快速蚕食市场的背景下，广东凉茶叫板洋饮料、老字号积极进行市场推广真是振奋人心。中国食博会组委会人士表示，今年商务部正在着力推进中华老字号的品牌推广，扶植、推广3000个老字号品牌。
(记者周晖)
★食博会扫描
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3万余种美食，我要一一拍下你！
★食博会现场
跨国采购七大巨头齐到场
本报讯昨天，跨国采购巨头们集体抛起了绣球，而采购说明会现场人气火爆，说明会后就变成采购订单会。
家乐福、沃尔玛、麦德龙、乐购、大润发、正大、肯德基，昨天，跨国采购七巨头齐刷刷亮相。本为商业竞争对手的他们昨天济济一堂，联合举行采购说明会。昨天，食博会组委会一位有关负责人表示说，今年跨国采购的规模和档次都明显高于上届。
正大集团中国区总部副总裁杨海浩表示，去年他们没有来参加食博会，很遗憾，今年他们参观食博会后，发现规模相当不错，品牌多、硬件好，明后年他们一定会组团参加。沃尔玛的高级采购经理殷世梅简单介绍了沃尔玛的采购流程，今年年底沃尔玛将在宁波大连万达广场开张，实际上，华东区要新开的门店还有四家之多。在简短的采购说明会后，供应商立即与采购商进行现场接洽。(记者周晖)
农民专业合作社和农业龙头企业更好对接
本报讯“你看，这个联系本上罗列了农民专业合作社和农业龙头企业的联系方式，方便我们以后联系！”昨天，宁海县跃龙茶叶合作社负责人王茂强拿着食博会组委会特意为他们准备的《宁波市农民专业合作社与农业龙头企业单位名单》，一脸兴奋地说。记者了解到，食博会给我市农业龙头企业和农业合作社搭建了平台，昨天的“宁波市农民专业合作社与农业龙头企业对接推介活动”让双方各寻所需。
“农民专业合作社和农业龙头企业是一体化的境界。”昨天，参加对接推介活动的农业部国际合作司副司长卢肖平说，农民的专业合作社道路的发展道路趋势是必然的。可喜的是，我市的农民专业合作社发展势头在省内首屈一指。
据了解，目前我市农民合作社已有284家，其中种植业最多，占38%，林业占23%，畜牧业占19%，渔业占16%，农机占4%。入股社员5582名，联系带动周边农民19万余户，去年社员因“入社”而增收2000多万元。跨乡镇甚至跨县、区吸收社员的合作社不断增多，近半数合作社建立了生产基地，有的生产基地已经辐射到外地。(记者徐文燕)
★食博会花絮 本报讯酒香也怕巷子深。在昨日举行的食博会上，来自全国各地的参展商使出浑身解数吆喝自己的产品以吸引人气。
土鸡展馆散步
“咯咯咯……”怎么有鸡叫的声音？原来在宁波馆内的宁海土鸡把活鸡给搬到了展馆，整个展位布置得颇具田园风格。几只土鸡正在展馆里铺设的草地上悠闲自得地散步，全然不顾一边市民的围观。
美女也来助阵
在舟山展区，几名身材高挑的美女正在走秀，吸引了一大片人的围观，在美女的身后陈列着“金银目鱼蛋”、“金瓜大虾”、“芥兰拌鱼籽”等用舟山海鲜制作出的精致美食，美食美人相映成趣。而广西展馆则安排了身穿壮族服饰的美女推介家乡的美食，引得众人纷纷索取资料。
煮饭煮菜任你吃
食博会上更多的是现煮现炒的吆喝，这不，在一个展位上摊主把锅叠得老高，不一会儿就一下子煮出了米饭、青菜、蟹、鱼……原来这是无油烟健康节能锅，有好几层，每层可以烧一个菜，只要把菜放进锅里倒上佐料，烧个几分钟就可以吃了，由于锅内有特殊结构，可以利用蒸汽煮熟，食物之间不会串味，营养流失也会少很多。一些市民看着新鲜出炉的饭菜忍不住上前尝了一尝，不由得啧啧称赞。
天凉黄酒竞相飘香
宁波人天冷都爱喝黄酒，特别是45岁以上的消费者更为明显。记者在食博会现场看到，宁波黄酒和绍兴黄酒分别在各自的展馆“施展拳脚”以吸引眼球。
据业内人士估计，宁波市场的黄酒容量非常大，年销售额可达1亿多元，宁波是各大黄酒企业的必争之地。因此，甬绍两地黄酒企业都格外重视本次食博会。绍兴黄酒在当地协会的组织下整体出击，近20家企业共同占据了5号馆的一大块场地。会稽山、古越龙山、咸亨、塔牌等绍兴黄酒都纷纷亮出了自己的看家法宝。
而在3号馆的宁波展区，宁波黄酒的气势虽然不像绍兴黄酒那样来势凶猛。不过，宁波本地黄酒龙头企业还是出尽了风头，像“阿拉老酒”专门辟出50多平方米的位置进行展示，在参展的黄酒企业中无论是规模还是气势都独占鳌头。
