光明
自蒙牛与伊利分别推出高端常温奶“特仑苏”、“金典”后，乳业另一巨头光明也宣布备战高端市场。 光明推出高端新鲜奶“优倍”，预计今年年底，将在全国一线城市全面推广，这是国内目前第一款低温高端奶。
据光明乳业质量副总裁张华富透露，“优倍”采用72至85℃左右的巴氏杀菌法及低温浓缩工艺，新鲜屋包装，在４至７度条件下冷藏保质期为5至7天，更大限度地保证各项营养价值。“优倍”的原料奶采购也极为严格：在理化指标方面，蛋白质含量必须高于3.3％，高出国家标准13.8％，脂肪、非脂乳固体等其他指标方面均有严格规定；在安全卫生指标方面，微生物（细菌数）要小于10万／ＭＬ，体细胞小于40万／ＭＬ，要达到100％无抗生素残留，必须通过欧盟Ｅ50检测，等等。
为了保持竞争优势，光明乳业强化了一直保持温和低调的“品质营销”。在蒙牛等大兵压境的时刻，光明乳业董事长王佳芬年初提出了“新鲜战略”。“健”字系列产品正是“新鲜战略”的一个重要成果，其每千克所含益生菌数量是普通酸奶的10倍。乳品咨询专家汤志庆分析认为，在经历了奶源战、资本战、价格战、广告战、口水战后，功能型乳品的出现将拉开乳品企业新一轮竞争序幕。
一向在业界扮演技术先锋角色的光明，更是在科研上投入。据郭本恒介绍，光明是国内唯一拥有“健”字号证书的企业，该证书表明光明产品通过了国家食品药品监督管理局（FDA）对其功能的确认。 “在技术方面，比如我们生产酸奶时的黏度控制技术，产品从变成半固态的状态时，要让它尽量不变稀，就需要控制技术，如果黏度原来是100％，我们的损失控制在30％左右，能够保留70％。而哪怕国际领先企业，像达能这样的企业，都很难做到。”在突破技术难关的同时，一方面应战高端奶市场，再者不断开发多功能保健类乳品，一个企业若是想长时间存在于市场中，就一定要有其独特的一面，或是个性的一面，光明正在不断的完善自己。
郭本恒介绍，明年年初，光明将推出多个“健”字号乳品，其中包括国际上首例具有降血脂、降血压功效的酸奶和添加了生物活性蛋白的免疫保鲜奶。
夏进
夏进作为驰骋在乳制品市场多年的竞赛者，时刻注视着市场变化，针对当前乳制品市场的发展方向，在今年中秋佳节推出了“全家好”功能型营养牛奶。夏进全家好枸杞养生奶成为功能奶的代表。
据夏进相关负责人介绍，"全家好"作为其功能营养牛奶系列的副品牌，有"充分满足全家人所需营养"之意。它的产地中国枸杞之都宁夏川，依托中温带暖湿季风性气候、世界公认的优质枸杞带等一系列得天独厚的优势自然条件，提供了市场稀缺的高品质野生枸杞鲜果。这里有宁夏的塞上草原优质牧场，有回区的高素质养牛户，也有其全智能自动化控制中心与中科院枸杞研究发展所。夏进独创了国际先进的"闪融"加工技术，最大程度地保证了牛奶蛋白与枸杞枸杞蛋白的有机融合，将拥有免疫功效的枸杞蛋白与牛奶蛋白融为一体，形成优质的DPM双蛋白。其整体营养含量更是高于普通牛奶，而且口味更香浓爽滑。
据了解，作为一种高端牛奶制品，"全家好"在保证普通牛奶健康营养特性的基础上，独有的"DPM双蛋白"可以更好地维持人体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送，增强人体免疫力，保持人体内的酸碱平衡及水分的分布，对人体健康非常有益。
夏进将“全家好”定位为一种倡导现代健康生活方式的产品，其目标消费群体一般是那些追求高尚生活方式的，具有高收入和高学历的人士，尤其深得很多关爱家人、注重健康生活的广大女性消费者的青睐。
随着夏进枸杞养生奶等高端产品的上市，中国的牛奶市场进入高附加值的功能牛奶新时代，并且这场革命也将愈演愈烈。
革命带来的隐患
实际上，高端牛奶的发展是要受奶源限制的，没有优质奶源就无法生产高端牛奶。无论是“特伦苏”、“金典”还是光明新近推出的“优倍”，其蛋白质、脂肪等营养指标均大大高出国家标准，这是因为采用了优质的原料奶，而并非后期加工的结果。
但据公开资料显示，目前我国的奶牛存栏数已经突破1000万头，数量虽多，但其中良种奶牛不到1/3，大多数奶源质量不高。此外在我国有很大一部分奶牛属于散户饲养，与大型牧场相比，这部分奶牛所产的原料奶无论是在乳蛋白、脂肪、细菌含量等指标上都存在一定差距，是无法用于生产高端牛奶的。
这也解释了大量的中小乳企为什么不能以走高端路线来和伊利、蒙牛错位竞争：为了保证高端牛奶的奶源供应，必须建立起优质牧场，但自建牧场的资金投入并不是所有企业都能承受。
高端奶源的希缺决定了高端牛奶的产量无法过快增长。以光明为例，其高端产品“优倍”只能采用其在上海建立的金山荷斯坦奶牛场，蒙牛的“特伦苏”也只能产自内蒙和林格尔的“乳都核心区”。不过由于消费者对高端牛奶的需求越来越大，高端奶源势必成为高端牛奶发展的掣肘。
