人们每天都要饮食，但人们在购买、烹调加工、保存食物时，稍不注意会把病菌、病毒、寄生虫卵和有害、有毒物质带入体内，引发各种各样的疾病，影响身体健康。
选购
近年来，随着市场食品的丰富，各种食品琳琅满目，其包装也花样繁多。但在苏州市卫生监督所的执法记录中，还看到一些食品经营单位所售食品问题不时地显现出来，这给百姓饮食卫生安全带来了隐患。如何选购安全卫生的食品，本报记者采访了苏州市卫生监督所，现在听听专家是怎么说的。卫生监督所林建国告诉记者，大肠菌群、菌落总数等微生物指标是关系到人体健康的重要指标，有些食品出现问题是由休闲食品的生产工艺所决定的。休闲食品从原料到成品虽然要经过晾晒、腌制、成型、油炸等多道工序，但各工序的操作都相对简单，许多中小企业还完全是手工作坊式生产。因此消费者在购买一些休闲食品时，最好选择信誉好的品牌，对包装漏气的食品最好不要买。
在超市、商店等选购食品时，一定要注意食品的标签标注是否规范，休闲食品应标注食品名称、配料表、净含量、制造者名称和地址、生产日期、保质期、产品标准号等内容。包装袋内产品应色泽正常，具有应有的香气香味，无异味，外形完整，无杂质。人类的膳食中不可缺少脂肪、蛋白质、碳水化合物摄入过多，会造成多余脂肪在体内蓄积，使人过于肥胖而导致各类疾病，如高脂血、糖尿病等。还有一些属于“五高一多”食品，如高碳水化合物、高脂肪、高热量、高盐、高糖、多味精的食品，选购时就应该当心，长期大量食用会影响人体健康，儿童过多食用会明显影响进食。对于糖摄入不宜过多的人群，最好不要选购含糖量较高的食品食用。
烹调
烹调好的食品对人体健康有益，但在食物加工过程中，若不注意合理烹调，很多营养素会被破坏。因此烹调加工食品要尽量减少营养素的损失，以提高食物在人体的利用率，增进人体健康。
苏州人常吃的泡饭，含大量维生素、无机盐、碳水化合物甚至蛋白质溶于米汤中，如丢弃米汤不吃，就会造成损失。熬粥和蒸馒头苏州人有个加碱习惯，据说馒头不会发酸，但不知加碱后会使维生素B1和维生素C遭受破坏。炸油条也有加碱的情况，但高温油炸后，维生素B2和维生素C受损失约50%%，维生素B1则几乎损尽。
苏州许多饭店都有拌黄瓜的凉菜，但您不知把嫩黄瓜切成薄片凉拌，放置2小时，维生素损失35%%；放置3小时，损失41%%左右。蒸菜是较好的烹调方式，不仅保持食品的外形，又不破坏食品的风味，但也会使部分维生素B遭受破坏。用急火炒菜，高温除了使维生素C损失较大外，其他营养素均损失不大。有些家庭主妇喜欢把青菜煮一下再炒，维生素和无机盐的损失则更严重。炒菜时盐不宜早放，宜用淀粉勾芡，淀粉对维生素C有很好的保护作用。煎炸食品，如煎鸡蛋、煎虾饼等，因其时间短，营养素损失不大。炸是将食物放到大量的高温油中加热，时间长，营养就会遭受重大损失，蛋白质也会因此变质而减少营养价值，脂肪也因此受破坏失去其功能，甚至产生妨碍维生素A吸收的物质。煮骨头应加些醋，使钙溶于汤中有利于人体吸收。
烹调肉类食品，常有红烧、清炖、蒸、炸、快炒等方法。其中以红烧、清炖食物损失维生素B1最多，达60%%~65%%。因此，副食烹调，应把握好的色、香、味、形与营养素的保存兼顾起来，以更好地发挥食物营养的保健作用。
保存
食品的保存是食品安全卫生的重要一环，保存好食品要学会食品保存的方法。苏州人买冰箱是越买越大，为什么？因为好存放更多的食品，但不知保存食品的方法不对，也会影响食品的卫生质量。
鲜荔枝，许多人都会存放在冰箱中，苏大医学院营养学专家说，鲜荔枝如果在冰箱中放一天,其表皮就会变黑或其肉变味。
西红柿也是不宜放入冰箱的食品，西红柿冷冻后局部或全部呈水浸状软烂或表面有斑。面包保鲜的方法是在装有面包的塑料袋中，放一根鲜芹菜，可以使面包保持新鲜滋味。鲜牛奶最好是放在冰箱里。牛奶曝晒或在灯光的光照下均会使牛奶中的多种维生素受损。鲜蛋放一段时间后，蛋黄容易粘壳或散黄。如果把蛋大头朝上竖放，蛋头内有一个气室，里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳。把蔬菜的腐烂部分摘除，放进塑料袋内扎紧，置于阴凉干燥之处，一般能使蔬菜保鲜10~15天。用此法保存黄瓜、柿子椒、莴笋、小青椒、香菜等及未成熟的西红柿效果较好。
番茄酱罐头打开后，如一次吃不完，放一段时间后就容易变质。如果把番茄酱罐头开个口，先入锅蒸一下再吃，吃剩下的番茄酱，可在较长时间内不变质。用食醋浸泡过的干净棉布，将新鲜猪肉包裹好放在冰箱冷藏箱里，可保存两天两夜不变质。
也可将煮沸后冷却的花椒盐水倒人容器中，浸入鲜肉\(以浸没为度\)放在冷藏箱里，两三天不变质。用冷盐开水浸没豆腐，保存两三天不会馊。买来的活鱼，可往鱼嘴里灌几滴白酒，再放入盛有水的盆中，可延长鱼保鲜的天数。在鸡蛋表面涂上一层食用油，可阻止细菌侵入。
专家告诉记者，冷冻食品烹饪时要掌握方法。一般来说，烹调开始时用大火烧至沸后改用小火。绿叶菜要用热锅旺火急炒，因时间长会使维生素C损失增多。对冷冻食品的制作，经过烫、焯的蔬菜，烹调时间要短些，否则，脆嫩度会受到影响。此外，烹调时用水宜少不宜多。因为用水越多，不溶性维生素溶出损失就越多。在多数食品中的营养素会溶于水中，减少营养素损失，可按需要在烹调食品时加入适量的淀粉勾芡，使营养素保存在食物上，这样可以防止营养的流失。记者 谢仲年
