今年春节期间，红塔区举办的首届米线节上第一次亮相的青堆米线，迅速取得了不俗的销售业绩和较好的口碑。亲自品尝过青堆米线的食客都对它的口感和质量给予了较好的评价。按理，首次亮相市场就取得如此好的市场反响，青堆米线本应借势发力，迅速扩大市场份额。但是，一个较为正规的米线生产加工企业面临市场的严峻考验，数十家米线加工作坊参与竞争，销量不容乐观，设计能力为日产量10吨的生产线，近段时间来每天的生产量为两吨左右。青堆米线要走上玉溪千家万户的餐桌，还有一段路要走。
青堆米线厂是红塔区打造米线品牌，发展餐饮业，为净化区内米线市场而扶持建设的一家企业。按理说，这个项目无论从项目设计和市场前景以及扶持力度来说都不该遭受如此际遇，但为何现实情况却又如此呢？
规范市场是关键
米线是一种传统的食品，长期以来，人们仅凭经验进行加工和生产，缺乏规范和标准，生产工艺、技术难以规范管理，产品质量成了亟待解决的问题。食品卫生与质量事关人民群众的生命安全，2005年，红塔区商务局在借鉴外地“鲜粮制品标准”的基础上，草拟了关于“干浆米线、酸浆米线、卷粉、鲜面条、饵丝、饵块”的相关标准，由于制定标准的主体和诸多因素，至今未能落实。米线加工作坊不卫生、不安全的状况较为突出，甚至有无证经营，低价销售，造成无序竞争。
两角钱价差成为焦点
青堆米线在投放市场之初，经营者按照优质优价的定价原则，将每公斤青堆米线的价格定得比其他同类产品价格高两角钱。但就是这看似简单的两角钱，却使青堆米线在后期推向更大的市场时遇到了阻力。
青堆米线投产后，玉溪某校曾组织教师代表和学生代表到青堆米线厂实地参观了两次，并进行了品尝。大家对青堆米线的加工过程及米线的口感都很满意。但是，了解到青堆米线比当前玉溪市场上的米线价格每公斤高两角钱时，学校相关部门断然回绝了青堆米线厂的签单。
青堆米线厂是红塔区餐饮协会的成员单位，协会曾倡导旗下的餐饮企业首先选用青堆米线为原材料。但是，很多餐饮企业只是象征性地使用青堆米线作为包席用的凉米线材料，而使用量最大的早点原材料，饭店选用的还是市场上的普通米线。原因还是一样，青堆米线每公斤价格比普通米线高出两角钱。这反映了人们的食品质量需求和食品安全卫生意识淡薄。
青堆米线在优质优价上遇到了市场阻力。按照市场规律，优价是产品区别于其他大路货产品独特的一个护身符，也是其自身价值的体现，但青堆米线为何在优质优价问题上遇到了难题呢？
其一是对传统“名特优”食品的宣传不够，人们普遍缺乏对“名特优”食品的认识。米线是广大老百姓喜爱的食品，就目前人们的收入来看，两角钱的价差不是问题。但由于宣传不到位，人们把优质米线与一般甚至低劣质米线混为一谈，青堆米线当然难逃尴尬的境地。
其二，“关键是终端消费市场对价格的敏感。”业内人士分析说，餐饮市场是一个竞争激烈的市场，质量、特色、价格一直是业内比拼的几大法宝，而米线市场在质量和特色的外部差异都比较突出的情况下，价格问题就变得十分敏感。作为餐饮企业经营者，使用青堆米线为原材料，意味着增加成本。如果人们真正认识到食品安全和质量、营养，就会对所消费的食品进行正确的选择。一位早点经营企业主告诉记者，每公斤米线大约可装成三至四个小碗的早点出售，如果使用青堆米线，每碗早点成本增加5分到1角钱。但优质食品与一般食品相比，难道人们就只会看重那无关紧要的5分到1角钱吗？
打造品牌任重道远
青堆米线建厂投产，走的是发掘传统品牌的路线。据说，由于水质的关系，青堆村做土榨酸浆米线民国时期在周边地区就小有名气。而且，酸浆米线润滑的口感，也一直深受消费者喜爱。在政府部门的大力扶持下，2006年3月，总面积5000多平方米，总投资165万元，拥有多条传统土榨米线生产线及机械化米线生产线的青堆米线厂建成投产，青堆米线正式在中心城区的珊瑚市场、朱槿市场、高新区市场、大营街市场、许家湾市场亮相。然而，随着时间的推移，青堆米线无论在销量上还是在市场知名度上，都没有取得投资经营者预期的效果。绝大多数消费者对青堆米线的认识，仅达到“听说过”这一程度。优质优价，有价有市，说到底是一个品牌效应。
呼唤现代管理
对于早已成型的玉溪米线市场，青堆米线是后来者。后来者要对已形成的市场格局重新进行划分，要有产品质量、生产管理方面的绝对优势，才能将别人挤出市场并取而代之。
青堆米线厂的负责人张兴文告诉记者，厂里的销售人员到玉溪的大型餐饮企业和机关学校食堂进行推销，均感到本地的早餐市场犹如铁板一样难以撬动，销售渠道打不开形成了青堆米线的硬伤。
青堆米线厂无论从生产能力还是从设备投入上讲，都已具备了一个现代化食品生产加工企业的条件。但是，现代化企业除了需要高质量的硬件设备外，高水平的管理软件一样必不可少。目前，许多玉溪的中小企业主意识到管理的重要性，纷纷到沿海地区高薪聘请职业经理人来对企业进行管理。青堆米线厂的管理层如果空守着一个现代企业的外壳，却不提升管理水平的话，企业很难走出困境。
游击队和正规军的较量
2005年，红塔区商务局、卫生局、工商局联合对辖区内的米线卷粉生产加工企业进行调查统计。调查结果显示：全区共有米线卷粉加工企业43户，全部为家庭式小作坊，厂房简陋、卫生条件较差，其中，11户没有卫生许可证和营业执照。为此，红塔区委区政府提出了扶持3至5家生产上规模、安全卫生条件好的生产企业，通过市场运作逐步取缔这些安全卫生条件差、生产不规范的家庭作坊式米线生产加工点的市场整顿思路。
投资160多万元，拥有多条机械化米线生产线的青堆米线厂，生产加工米线用的原材料选用的是专用优质大米，经过玉溪市质量技术监督局检验后才投入生产，并且不添加化学原料及添加剂。在制作工艺上，青堆米线利用传统工艺的操作程序，特别是在发酵程序上，改变了大多数商家将米磨出来后再把浆进行发酵的操作流程，直接在泡米时进行发酵，生产出来的米线与普通米线相比，带有清香味。而且，青堆米线厂还设置了保鲜库，包装袋一律使用无毒专用包装袋，保证了产品的新鲜度及安全性。
而那些生产普通米线的小作坊，全部的生产设备仅为几间租来的民房、一台简陋的米线机和一口煮米线用的大锅。生产出来的米线一卷卷地随处堆放。有的米线生产加工点一墙之隔即是猪圈，一进门，浓烈的猪粪臭味就扑面而来。这些米线卷粉生产加工作坊由于布局分散，给有关部门的管理带来难度，其卫生条件和产品安全性很难保证。同时，由于生产成本低廉，这些作坊里生产出来的米线卷粉，在市场上对青堆米线这类正规厂家的产品形成了围追堵截之势，使其很难占领应有的市场份额。
政府引导打造饮食品牌，其目的是满足经济社会的发展和人民群众日益增长的物质需求，最初的想法是通过扶持青堆米线厂这类正规厂家，提升饮食的品质，按照市场运作来逐步取缔那些安全卫生条件差、生产不规范的米线生产加工作坊。但是，如果没有规范和标准，外部市场不清理整顿，最终的结果也许是优质产品被挤垮。
红塔区商务局有关部门的负责人告诉记者，今年年底，云南省将制定出台米线生产加工的相关标准，这一标准将参照昆明市《鲜粮制品质量要求和检验规范》的有关规定来制定。即米线卷粉等产品的原料必须是通过QS认证的产品，不得使用陈化粮。同时在外观上没有肉眼可见的外来杂质。制作过程中禁止添加吊白块、增白剂及其他非食品添加剂。米线的保质期为24小时，过期米线不得上市，也不得再作为米线加工原材料。这位负责人说：“米线生产加工标准出台后，将对辖区内所有的米线卷粉加工企业再次进行清理整顿。”
青堆米线，期待着在外部市场进一步净化后赢得更大的发展机遇。
