挖掘民族特色菜肴 餐饮业蓬勃发展

    记者从广西壮族自治区旅游局了解到，由于政府和民间重视对民族、地方特色菜肴的挖掘、整理和创新，广西已形成独具风格的“桂菜”，广西的餐饮业进入迅速发展的阶段。

    广西烹饪餐饮行业协会副会长陈佩康介绍说：“‘桂菜’发源于岭南文化，根植于广大城镇乡村，具有鲜明的民族性、地方性。另外，广西沿海、沿边的地理位置和浓郁的民族风情也造就了广西独特的饮食风格，即物料以山川江河产品为主，烹饪手法多为扣、酿、焖、炒，口味清甜、微辣。”

    据了解，广西已搜集整理300余种民族、地方特色菜肴，如纸包鸡、糯米鸭、荔芋扣肉等。随着这些传统菜肴的不断丰富与创新，广西的餐饮业也进入了迅速发展阶段。据广西旅游局统计，1978年广西全年餐饮营业额仅为1.7亿元，2005年达到166.5亿元，年均增长15.2%。仅今年上半年，餐饮业就实现销售额90.99亿元，同比增长15.8%。