消费习惯影响肉制品包装发展

    中国市场上现场加工的熟肉制品已经越来越少，很多城市已经要求超市加工的熟肉制品必须包装出售。包装是食品工业化大生产的要求。食品企业只有借助良好的包装才能扩大销售半径和更好地树立品牌。今天中国消费者已经完全认可了包装的熟肉制品，因为这些产品的销售主要是在超级市场完成的。

    欧美国家的生肉也基本上是在大卖场或食品商场销售的，即便海外华人习惯在菜市场购买，没有包装的生肉所占比例也很低。这与中国现阶段的情况有极大差别。目前中国生肉包装的比例很低。即使是大城市居民也主要是在生鲜市场上采购生鲜肉，生肉包装还不为大多数消费者所接受。这与中国人的消费习惯和对肉制品营养认识的误区有关。中国人还没有广泛接受预冷生肉更有营养和有更佳口味的观点，绝大部分人还是习惯性地认为离宰杀时间越近的肉越好。

    长期以来生肉包装在中国发展缓慢的原因，一是消费习惯和认识上的偏见，二是受消费水平的限制。随着中国居民消费水平的提高、对营养和卫生的更高要求以及大型售卖场对城市居民消费习惯的影响，中国生肉包装正在开始一个加速发展的阶段。就如同过去的熟肉包装一样，一旦为市场所接受，就有可能在很短的时间内，以超过专家预期的速度迅速扩张开来。