奶食是畜牧业大国蒙古国的食品之首，然而在首都乌兰巴托，进口奶制品却随处可见。日前，中国内蒙古伊利集团与蒙古国签订合作协议，最先进的奶牛饲养、奶品加工技术将让蒙古国摆脱奶制品进口的尴尬局面。
原奶运不出工厂买不到
奶食在蒙语中意为白色的食品，蒙古人因此以白为尊。如果夸你的心地像乳汁一样洁白，就是对你的最高评价。如果牧民不慎将奶洒了，就会立即用手蘸着奶抹在额头上说一声：“啊唏，折福了！”而如果是肉掉在了地上，也许就随手扔给猫狗食用了。不过，正是在这样一个拥有3000多万头牲畜的畜牧业大国，奶制品却要依靠进口。
上世纪90年代以前，奶食品作为生活主要来源的蒙古国，有一套完整的奶品收取、加工和销售渠道，而且全国40%的人口靠生产奶制品就业。
进入90年代，随着蒙古国政治体制的改变，原有的奶品加工产业在市场经济体制中显现出疲软态势。每年夏天蒙古牧区的公路两旁，靠出售自家生产的酸马奶等奶制品赚外块的牧民逐渐发现，他们的产品卖不出去了，大量存储的奶产品因为没有良好的保存设备不得不扔掉。而原有小作坊式奶品工厂的老客户也不再进他们的货了，转而去买引进了先进设备的大工厂的奶制品。渐渐地，蒙古国内出现了大批失业奶制品工人。
从1999年开始，一场“白色革命”在蒙古国奶制品业打响。不过，几家新建的小规模奶品加工企业，却苦于买不到优质的原奶。而与此同时，牧区的优质原奶也因交通不便运不出来。据统计，蒙古国牧区每年有1/3的原奶因不能及时运输而浪费。
高价从俄罗斯进口
以食用奶制品为生的蒙古人，每年的奶制品需求大约在40万吨。在城市里，因为运输导致牧区奶制品存放过久，许多人开始青睐全新包装的成品奶制品。在与中国合作之前，蒙古国为满足城市居民用奶，只能高价从俄罗斯进口。
最近在蒙古街头，已经可以看到手拿伊利纯牛奶的市民了。而随便找个人问：“你知道伊利集团吗？”对方肯定会爽快地回答：“那不是中国的大企业吗？跟我们合作，让我们能喝上便宜的高级奶。”
伊利集团日前与蒙古国有关方面签订了一份协议，将投资1亿美元在蒙古国建立奶牛饲养和乳品加工基地。这在蒙古国可算是件大事，尤其是蒙古牧区的牧民，他们从电视广播反复报道的新闻中得知，这次合作，将解决蒙古向来缺乏高产奶牛，而现有牛奶又不容易运出去的大难题。
伊利集团第一步将在中国内蒙古建立“中蒙奶牛出口繁育基地”，即以中国内蒙古优良的荷斯坦奶牛为基础，繁育成牛出口到蒙古国。根据计划，繁育基地每年可繁育成牛4000头，这些牛到了蒙古国后配种和产犊后就可以产奶。从自然条件而言，中国内蒙古自治区与蒙古国接壤，气候条件差异不大，在内蒙古繁育的奶牛完全可以适应蒙古国的气候，能够保持奶产量逐渐增长。
蒙古欢迎中蒙合作
蒙古国是一个畜牧业大国，全国共有3000多万头牲畜，畜牧业是蒙古国经济的重要领域，其每年的产值占到了国民生产总值的1/3。中蒙合作的这个项目是一个互利双赢的项目，同时也是中蒙经济贸易合作中的一个亮点。
伊利集团董事长兼总裁潘刚对记者说，实施该合作项目，就是要把现代化奶牛饲养和乳品加工技术带到蒙古国，为蒙古国消费者提供优质的奶制品。他透露，该项目建成后，将达到年产原奶10万吨，相当于目前蒙古全国原奶总产量的1/3左右。
蒙古国各界对这一项目更是欢迎。蒙古国总理恩赫包勒德、蒙古国食品和农牧业部长登德布·特尔比什达格瓦以及乌兰巴托市长巴特巴亚尔，均对双方的合作给予了高度评价，并明确表示要支持该项目的运作。
一位目前失业的奶制品厂职工对记者说：“这次合作将使蒙古国建立许多大工厂，到时我就又能工作了。希望工资能比我以前的高。”另一位牧民在听说伊利集团将在中国和蒙古分别建立培训中心，向蒙古牧民传授奶牛饲养技术后，显得很兴奋，他说，他们牧区正需要“懂知识的技术人员”。
奶茶在蒙古很流行
在蒙古国的广大牧区，家庭做的传统奶制品仍是他们生活的主要组成部分，这些奶制品种类繁多，营养丰富，很有民族特色。
奶茶是蒙古民族日常饮用的一种茶，也是蒙古人招待客人的必备饮料。与中国的茶叶一样，蒙古奶茶也会加工成砖茶模样，食用时以一定比例放入茶水中熬。
奶皮分为两种：一种是生牛奶或马奶、驼奶、羊奶发酸后上面结成的一层薄皮，可用做黄油的原料。另—种是煮熟的奶结成的薄奶皮。熟奶皮味道香甜可口，是拌炒米吃的上等食品。
马奶酒是牧区用马奶酿制的一种饮料。味道醇香，清凉解渴，是牧民款待贵客的最佳冷饮。
酸奶是牧区的优质饮料之一。牧民一般不爱喝鲜牛奶，而喜欢喝酸奶。酸奶醇香扑鼻，夏季常饮，止渴祛火，帮助消化。
