过完这个黄金周马金鹏师傅就要带着多道著名的津菜，奔赴西安参加由商务部主办的“第二届中国餐饮业博览会”中的“中国新菜系”申报大赛。咱们的津菜有望成为继八大菜系之后的第九大菜系。
传统发源
马金鹏师傅告诉吃心不改，早在清朝，天津就有食都之称，津菜更是以“宫、商、馆、门、家”著称，即主要菜系由宫廷菜、商埠菜、公馆菜、宅门菜和家庭菜构成。宫廷菜就是当年各个王府里流传出的菜品，如今1928风情食街的菜里的美宫山药就是从宫廷菜眉公山药演变而来；商埠菜则是早年间的饭庄菜；公馆菜是名人家里私厨的拿手菜，是各地特色菜肴和口味的结合，同时也促进了西餐的发展，水晶虾饼就是保留下来的老公馆菜；宅门菜顾名思义就是大宅门里的菜品，是纯正的民间的高档菜，这些大宅门里的主人大部分都是商贾，变着花样的吃，给厨师提供了创新的平台，不爱吃油腻的时候，就是素了，真素八宝菜就是一道了，用黄瓜和苹果吊汤，够有创意的吧！部分大宅门很快就流行开来；最后再说说这家庭菜，家庭菜还要分为两个部分，一个是以城内为限的家常菜，另一个是以当初称为四郊五县，这些地方的家乡菜，更具有乡土味儿。
著名菜式
虽然1955年全国评选八大菜系时，津菜遗憾落选，但是这次马师傅还是从190多种菜品中进行改良和提炼后，最终敲定选取鲍鱼虾、溜南北笋、酸鲨鱼扇、扒全素等12道菜品，赴西安参加大赛，申报津菜系。
有很多经典菜品是所有天津人都知晓的，但是能吃到最正宗的好味道，却也难得，好在在1928风情食街食客可以弥补这个遗憾。代表菜中的罾嘣鲤鱼是吃心不改最感兴趣的，因为有时候吃的时候鱼肉是翻在外面的，有的时候则不是，请教了马师傅才知道，原来鱼肉翻在外面的是传统做法，不翻的则是上世纪60年代改良的减少了改刀的方法，其实吃心不改个人认为还是传统的做法吃起来更方便些。
除了罾嘣鲤鱼，津菜中的名菜佳肴如扒通天鱼翅、鸡茸燕菜、煎烹大虾、炒青虾仁、酸沙紫蟹、高丽银鱼，无一不与、“海鲜”和“河鲜”相连，故而津菜厨师对烹制河海两鲜菜肴的功底自然深厚。
朱砂银鱼
爆鱼虾
虾脑扒白菜
独特技法
笃是津菜独特技法。其主料本身多为无味道的食品，通过烹入调料、高汤后，经小火较长时间咕嘟入味，使菜肴达到味厚，质地软、嫩、烂的程度，其代表菜肴有笃鱼白，笃面筋，笃鱼腐、笃脊髓脑眼又称笃羊三样等。
扒也是津菜的独特技法。操作时将熟主料反向码放八勺，烹调味品入味，勾芡、翻勺、淋明油、装盘，称之为“勺扒”。其菜肴色泽美观、造型整齐、不散不乱、主料软烂、汁浓味厚，此技法运用大翻勺的技艺，讲究上下翻飞、左右开弓，大至整鸡、整鸭、三四条熬熟的鱼，小到细如火柴梗的白肉丝，津菜厨师都能翻动自如，游刃有余，达到了炉火纯青的地步。
扒菜分红扒、白扒两种。红扒的主料一般经过蒸制后，用酱油等深色调料或加糖色慢火入味扒制，色泽棕红，味较浓，主料酥烂。代表菜有扒通天鱼翅、扒肘子、红扒鸭等。白扒的主料质嫩，一般要求原色，以突出菜肴的品质，不用深色调料，菜品色白油亮，味道清鲜。代表菜有扒三白、扒全菜、罗汉斋等。
