让天津的煎饼馃子从路边“搬”进饭店，这个微小的改变却有巨大的意义。天津的煎饼馃子怎样才能“摊大”？关键还要看谁能找到足够大的“铛”。
有关天津煎饼馃子的来历说法不一，其中一种流传较广的说法是，一百多年前，一名山东人在天津街头卖煎饼卷大葱，随着时间的推移，大葱变成了馃子，煎饼卷大葱也成了煎饼馃子。如果按照这一说法来推算，天津煎饼馃子已是百年“品牌”，但直到今天，天津煎饼馃子仍是一种路边小吃，仍然憋屈在天津街头。
对此，一些营销专家具体地指出，煎饼馃子想推广必须改变原有的思路，一方面在煎饼馃子的内容上有所突破，另一方面在煎饼馃子的经营上提高档次。具体地说，人们可以对煎饼馃子进行改良，在传统基础上丰富煎饼馃子的种类。另外，应该让煎饼馃子从路边“搬”进店铺，然后在煎饼馃子店里进行特色经营，比如搞煎饼系列的餐饮，又比如在卖煎饼馃子的同时销售豆浆、豆腐脑甚至饮料等。
但是，还有一些营销专家认为：“如果把煎饼馃子当成早点，那么煎饼馃子恐怕不能做大。”他们从宏观角度分析，想把天津煎饼馃子“摊大”，只靠一些具体的改变还远远不够，必须有人对煎饼馃子进行重新定位，才能让煎饼馃子占领更大的市场。
首先，煎饼馃子的工艺并不复杂，技术含量也不太高，但是有明确的天津特色，仅凭这一点就很有竞争力，但是天津虽然有懂“煎饼馃子”的人，却没有懂“煎饼馃子价值”的人，更没有天津煎饼馃子的品牌。天津煎饼馃子始终难以形成规模化经营，势必造成高成本低利润的情况。
其次，煎饼馃子不能只是早点，必须要重新定位。天津有丰富的饮食文化，很多游客都是冲着天津小吃来的，天津煎饼馃子必须提高自身的档次，以美味和文化吸引来自天南地北的游客，使煎饼馃子从原来的路边等人买，变成有人专门来买。只要这样，煎饼馃子进饭店绝不是件难事。
天津煎饼馃子如何才能“摊大”？从里到外，从大到小，需要改变的东西太多了，但想把煎饼馃子“摊大”，还要看“铛”有多大。希望懂“煎饼馃子价值”的人能尽快找到大“铛”，让天津煎饼馃子能尽快迈进饭店的“大门槛”。记者 王搏
