四川省宜宾市政府和五粮液集团有限公司２５日在北京宣布，五粮液集团的“明代古窖池群、传统酿酒技艺”申报世界文化遗产项目正式启动，希望能通过此次“申遗”加强对明代古窖池群和传统酿酒技艺的传承与保护。
五粮液集团有限公司有关负责人介绍说，“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”，五粮液集团目前还在使用的明代古窖池群有古窖１６口，至今已有６００多年的历史。这些古窖池经过几百年的连续使用和不断维护，其微生物繁衍至今从未间断，成为我国唯一现存最早的地穴式曲酒发酵窖池。
国家博物馆田野考古部主任信立祥告诉记者，记载我国酿酒历史主要有两大载体，一是文献资料记载；二是古酿酒糟房遗址。五粮液古窖池群是我国传统酿酒工艺的珍贵见证，这里的各项操作仍然沿袭的是最古老的酿酒工艺，从分层起糟、续糟、蒸酒到黄泥封窖，全部是人工操作。它承载了源远流长的中华酒文化，其历史价值十分重要。
中国食品发酵工业研究院白酒专家陈木兰说，五粮液在生产工艺上采用的“五粮配方”、“包包曲”、“老窖泥固态发酵、跑窖循环、续糟配料、混蒸混烧、量质摘酒、按质并坛”等独特酿造工艺，代表着中国白酒酿造技艺已经走在了世界的前列。
四川省社会科学院研究员王炎在长期研究中发现，近年来，一些工业企业的发展对五粮液周围的生态环境产生了一定的影响，五粮液申报世界文化遗产将促进这一区域生态文化圈的保护。
据介绍，这次五粮液集团是准备一次申报两个遗产，明代古窖池群申请物质文化遗产，五粮液独特的传统酿酒技艺申报非物质文化遗产，“申遗”的目的是加强对文化遗产的传承与保护。
文化部非物质文化遗产保护专家委员会副主任委员乌丙安告诉记者，物质文化遗产和非物质文化遗产最大的区别在于一个是物，一个是人，非物质文化遗产重点在传承，是对传承活动和传承艺人的保护。
据了解，茅台酒、泸州老窖酒、杏花村汾酒和绍兴黄酒的酿制技艺已被列入第一批国家非物质文化遗产名录。(王呈选 黄亮)
