青海酸奶以其独特的促进消化、调节肠道环境、防治肠道疾病等功能和酸奶中乳酸菌的免疫调节功能及保健作用，被公认为较具地方特色的民间健康食品，长期以来深受消费者青睐。
“从土炕发酵到电子保温箱发酵，从粗糙的白砂碗到一次性口杯，从农牧区走向繁华的都市，由养牛户提篮走家串户叫卖到大型超市批零走俏……”这是记者在采访中听到的一些业内人士形象地比喻青海酸奶发展过程的一段佳话。可是，无论怎么比喻，青海酸奶作为一种民间小吃，从农牧区的毡房中逐渐走向都市人豪华的餐桌，不由使我们为之良好的市场前景感到欣慰。
连日来，记者在采访中发现，随着畅销盛夏的水果退市，入秋以来酸奶已逐渐步入了销售旺季，并且在整个饮品市场中充当了“主力”。尤其是该省本地生产的“小西牛”、“天露”、“雪顿”等酸奶饮品，在火爆的市场中更是大显身手。
青海酸奶虽然在自己的家门口面对“蒙牛”、“伊利”时，可谓“坐地老大”。而面对国内巨大的市场，又将如何与“强大的竞争对手一争高下、抢占市场份额呢？
就此，西宁市一家大型超市销售部的经理分析原因时说，在目前的销售中，“小西牛”、“天露”等本地产品较“蒙牛”、“伊利”占据了较大的份额，甚至是独占鳌头，但青海市场毕竟有限。“青海酸奶如若走出家门，首先要树立良好的品牌，并且要做大做强，向产业化、规模化、品牌化迈进。同时，也要用精美的包装来扮靓产品。”他说，青海酸奶较外地酸奶，虽然在价格上占有劣势，但是其较高的营养价值，足以与外地企业的产品相媲美。因为青海酸奶都是采用鲜奶来发酵，不同于外地还原奶发酵的酸奶。“目前，更多的消费者注重的则是产品的质量和营养价值，至于价格已处在了次要的位置。”这位负责人说。
据了解，目前在青海省生产加工乳酸饮品的企业多达20余家，但是较为畅销和独具市场的不足5个品种，大多企业充当了“杂牌军”。与此同时，“规模化、产业化、品牌化”在一定的程度上也已成了制约诸多大中型乳制品企业快速崛起的瓶颈。
青海小西牛乳品饮料有限公司有关负责人在接受记者采访时认为，青海具有黄金品质的奶资源，之所以在外地市场竞争中斗不过同行企业，其主要原因是青海酸奶呈现出了一种高成本、高营养的局面。“像国内一些企业，为了打开销路，大肆用还原奶冒充原奶。因为每公斤还原奶比原奶价格便宜0.4元－0.6元，通过这样的手段来达到降价的目的。对消费者而言，价格就是选择产品的惟一标准。”他说，就目前现状而言，“小西牛”首先用足够的资金去保证产品质量，以优势资源来丰富品种，用新鲜的原奶制作工艺来争得消费者的信赖；其次稳扎稳打，树立青海酸奶品牌，引进先进的生产线，领军青海乳品饮料向“蒙牛”、“伊利”叫板。
采访中，这位负责人也坦言，目前原材料在涨价，企业间又在压价，使得乳制品企业很被动。对此，企业只能在各个环节减少自己的消耗，减少成本浪费，来保证质量和现有的市场价格。同时，在收购原料奶时采用保护价，来保证奶农的利益，从而保证原料奶的质量和产量。
记者在采访中了解到，对于青海省的大型奶制品企业而言，价格战虽有压力，但是并不能造成极大的影响，因为作为全国六大牧场之一 ，该省拥有优质的原料奶，并且随着青海省乳制品企业不断的打拼，青海的乳制品已树立了自己的品牌，“小西牛”、“天露”、“雪顿”等企业的产品目前已远销甘肃、新疆、西藏、北京等国内一些省市区的大中型城市。
据介绍，目前，在北京、上海等一些大城市的人们为瘦身美容、营养保健，风行饮用酸奶，并形成一种消费时尚。
虽如此，因受外来企业产品的冲击，青海省诸多乳制品在国内其他市场竞争中显得“身单力薄”，尤其是面对“蒙牛”、“伊利”等企业激烈的价格战，青海省企业显得更加软弱。
至此，一些感受至深的业内人士期待青海酸奶制造业能够早日崛起，希望在不久的将来“天露”、“雪顿”、“小西牛”等乳制品企业早日昂首阔步露真容，“酿”出青海人自己最好的酸奶。(唐锋)
