吃生鱼片生醉虾蟹蘸姜蒜芥末或就酒不能杀死寄生虫徐杨
近年来，喜欢生吃各种水产品的人越来越多，前一段时间北京市民因食用含有寄生虫的福寿螺而患上寄生虫病的现实让人们不得不慎重对待水产品。
天津医科大学总医院感染免疫科李宝全教授昨日向记者表示，预防各种寄生虫病的关键是避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾、蟹和水生植物，生吃水产品不仅可能造成寄生虫病，还可能造成甲肝、菌痢、伤寒、细菌性食物中毒等，很多人在吃生鱼片、生鱼粥、生醉虾蟹的时候觉得蘸点儿芥末、蒜、姜、醋或者就点酒就没事了的想法是非常错误的。
寄生虫病北迁
华北地区主要的寄生虫种类有旋毛虫、姜片吸虫、华枝睾吸虫、猪绦虫等，其中生吃淡水鱼、虾以及一些水生植物有可能感染姜片吸虫、华枝睾吸虫病。
姜片吸虫是寄生在人、猪小肠内的大型吸虫，如果感染虫数较多，虫体会覆盖肠黏膜，影响人们的消化与吸收功能，导致营养不良和消化功能紊乱。预防姜片虫病最有效的方法是，不生吃未经刷洗过或沸水烫过的菱角、茭白、荸荠等水生植物，不喝河塘内生水，不生吃淡水鱼。华枝睾吸虫通常存在于淡水鱼、虾身上，像天津人爱吃一种麦穗鱼，如果烹得不够熟时就容易感染此病。受感染者多无症状，可稍有食欲不振、腹胀、轻度腹泻、疲乏、肝肿大等，在儿童时期严重感染可致营养不良和发育障碍。
南病北移过程中，对人类健康危害严重的食源性寄生虫主要有华枝睾吸虫(又称肝吸虫)、卫氏并殖吸虫(又称肺吸虫)、异尖线虫等。通常这类疾病是通过进食生鱼片、生鱼粥、醉虾蟹，或未经彻底加热的涮锅、烧烤的水生动植物感染的。如果抓鱼后不洗手，使用切过生鱼的刀及砧板切熟食，或用盛过生鱼的器皿盛熟食，饮用含有囊蚴的生水也能使人感染。具体而言，福寿螺易引发管圆线虫病；生鱼易引发肝吸虫病；醉虾蟹易引发肺吸虫病；喝蛇胆酒易引发舌形虫。管圆线虫病变集中在脑组织，可引起剧烈头痛、恶心、呕吐、发热及颈硬等，严重者可出现瘫痪、嗜睡、昏迷甚至死亡。生鱼可能引起肝吸虫病导致胃肠道不适、肝硬变甚至死亡，以及癫痫、头痛、轻偏瘫等。
醉虾蟹可能引起肺吸虫病，肺吸虫若寄居在肺会出现咳嗽、胸痛；寄居在脑则出现癫痫、偏瘫等；寄居在肝主要表现为肝大、肝区疼痛。蛇胆可能引起舌形虫病，患者会出现剧烈腹痛、呕吐、消瘦。
生吃还容易感染病毒、细菌
生吃或吃不熟的水产品除去会引发寄生虫病外，还可能造成甲型病毒性肝炎、霍乱、菌痢、伤寒、副伤寒、细菌性食物中毒等。容易造成甲肝传播的水产品除毛蚶、泥蚶外，还有蛤类、牡蛎、蟹等，如果产地水源被甲肝病毒污染，毛蚶和牡蛎中浓缩的甲肝病毒倍数至少达正常的15倍以上，并且可以长期存在。另外，水产品常见污染源除了寄生虫外，还有微生物如细菌、病毒和工业污染，如汞、铅、砷等，多数情况下海鲜很少发生寄生虫病，但是近海的养殖虾蟹如果不新鲜可能被嗜盐杆菌或沙门氏菌感染，一样要蒸熟煮透，不要贪鲜。
蘸芥末、就酒无济于事
防范寄生虫病最主要的是避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾、蟹和水生植物，加工过生鲜水产品的案板、刀具应该清洗消毒后再加工熟食。秋季是海产品的成熟期，有些市民喜欢在此时生吃海货，如醉虾、醉蟹；有些人喜欢把煮熟的海货晾凉再吃。其实这都是很危险的做法，这样的海鲜含有大量的嗜盐杆菌，容易引起食物中毒。市民买海鲜时，应该尽量挑选那些活的或是比较新鲜的，食用前应该在高温下蒸煮。煮熟的海鲜如果在室温下存放时间超过3个小时，食用前也要重新回锅。很多人在吃生鱼时，认为多蘸芥末、蒜、姜和醋，就可杀死生鱼寄生虫。但研究表明这种说法是不正确的，海产品在食用前应该经过高温蒸煮杀死致病细菌，多数寄生虫要在摄氏七十度的热水中加热一段时间才可以杀灭，蒸煮贝壳类水产品至少需煮沸5到10分钟。还有人认为酒可以杀菌，也可以杀灭肝吸虫卵，吃醉虾、醉蟹时多喝点酒就没事了，其实这也是非常错误的。
记者徐杨
