美国一些葡萄酒厂商已经开始试验一种新的生物酵母，这种酵母能够清除红葡萄酒中据信引发包括偏头痛在内的一系列头疼问题的化学物质。这标志着美国的葡萄酒产业已经进入生物工程时代。
在葡萄和葡萄酒的质量改良过程中，科学研究扮演着非常重要的角色。但基因修改技术的应用——也就是将两个新的基因插入一个酵母品种的DNA里——标志着这个行业一个新时代的到来。
最终的结果是，这种背着“人工”名声的生物技术酵母正在被葡萄酒行业谨慎地接受，在对转基因食品十分敏感的出口市场上更是如履薄冰。有专家称，这种新的酵母在改变葡萄酒的风味。
加州葡萄酒行业组织——加州餐酒协会主席保罗•杜兰（Paul Dolan）也对转基因产品表现出谨慎的态度：“最为一个行业，在基因工程问题上我们是持欢迎态度的，但这并不意味着我们准备考虑转基因产品。”
这种转基因酵母的另一大优势就是位解决酒后抬头问题带来了希望。
根据美国头疼基金会（National Headache Foundation）的统计，大约有13％的美国人患有偏头痛。“偏头痛患者往往被劝告远离葡萄酒。”戴维斯康复保健研究所（the Institute for Restorative Health in Davis）的自然疗法医生Marco Vespignani说。
今年，用这种编号为“ML01”的转基因酵母酿造的几种葡萄酒已经上市。尽管这种葡萄酒并没有要求有特别的标签，但经营这种酵母的公司拒绝透露葡萄酒的品牌。
按照美国的现行法律，食品标签并没有要求标注是否含有转基因成分。
在国际葡萄酒市场上，澳大利亚是加州葡萄酒最重要的竞争对手。为了在敏感的国际市场上保持声誉，澳大利亚早在去年十一月份就作出了正式的表态：反对使用转基因酵母。
