轻轻一撕简单一包.便可保持食物的新鲜，作为时新、美妙的厨房用具之一轻薄透明的保鲜膜为保存食物带来极大的便利成为很多家庭主妇离不开的“帮手”。其实.食品保鲜材料有很多，像塑料板材、瓦楞纸板、金属板材等这些属于硬材.而保鲜膜属于软材。此外还有保鲜剂。和硬材相比.用保鲜膜给食物保鲜更节省空间，而且不受食物形状的限制价格也很便宜所以很容易被家庭接受。但是在便利的同时，保鲜膜本身的安全问题也应引起消费者的重视。保鲜膜的队伍里有些是安全的.有些是危险的认清它们的“面目”.才能正确使用使厨房生活安全又健康。
PVC(聚抓乙烯)保鲜膜
危险指数：☆☆☆☆
PVC保鲜膜是由氯乙烯单体加聚合成的高分子化合物。PVC热稳定性差.其钻流化温度接近其分解温度为此需要加入一定量的稳定剂和增塑剂以改善其成型加工性。根据加入增塑剂的数量不同，可获得不同品种的塑料。增塑剂量达树脂含量的30%一40%时构成软质聚氯乙烯也就是我们所使用的保鲜膜增塑剂t小于5%或不加增塑剂时构成硬质聚氛乙烯。与其他保鲜膜相比PVC保鲜膜成本低价格便宜。因此，产销量极大。
PVC本身是一种无毒聚合物.但其原料中单体抓乙烯有麻醉作用.同时还有致癌和致畸作用对人体安全限f为1毫克/公斤体重。
PVC保鲜膜中的稳定剂是该材料用于食品包装的另一个不安全因素，PVC塑料所用的稳定剂大多为金属盐类和皂类其中铅盐、镐盐钡盐等都有较强的毒性，是食品包装所不允许的。
增塑剂是影响Pvc保鲜膜卫生安全性的又一“致命伤”。其可用的增塑剂种类很多，但其安全性不尽相同，有的是致癌物质而且可向外溶出。Pvc用作食品包装时现行国际标准和我国国家标准都允许限量使用己二酸二辛醋(即DOA)作为增塑剂(不超过35%）。但目前双一异壬基己二酸(DINA)、烷基酚、邻苯二甲酸醋(PAEs)双酚A(BPA)被大量地用作增塑剂和软化剂.它们的毒副作用在国内还没有引起足够重视。
危险操作：由于PVC保鲜膜不耐热如果进行加热处理.或在微波炉中使用PVC就会发生裂解使已经聚合的VC释放出来污染食品。所以PVC保鲜膜不能用于筱盖较热食物或在微波炉中使用。另外，包装材料中的某些成分向食品发生迁移的现象几乎是不可避免的，保鲜膜中的添加剂、低聚物和单体都会向食品中迁移。增塑剂含量贮存时间、温度、食品脂肪含量和接触面积.都会影响它向食品中迁移的量。
因此目前市场上的大部分PVC保鲜膜不能直接覆盖高油脂食物、鱼、肉、蛋及乳制品，只可用于果蔬的外包装。
PVDC(聚偏二氯乙烯）保鲜膜
危险指数：☆☆
PVDC保鲜膜是由聚偏二氯乙烯和少量增塑剂、稳定剂等添加剂组成单体偏氯乙烯的含量极低。但由于使用稳定剂和增塑剂用作食品包装时与PVC一样有卫生安全性问题应注意选用。
谁安全?
PE(聚乙烯)保鲜膜
安全指数：☆☆☆
PE保鲜膜的主要成分是聚乙烯树脂这是一种无臭、无毒、外观呈乳白色的蜡状固体。虽然单体乙烯有低毒，但它在PE保鲜膜中的残留，极微。此外PE保鲜膜中还会加入润滑剂、抗氧化剂等添加剂.但此时的润滑剂一般使用高级乙醇和脂肪酸高级醋：抗氧化剂主要采用酚系化合物和硫化戊酮氧化物这些物质毒性极低而且添加剂的含量极少，因此一般认为这是一种安全的包装材料。
安全用法：因PE保鲜膜卫生安全所以可用作直接接触食品的包装材料。它的防潮性能不错，尤其适于包装短期存放的花生、饼干等。透气性好是PE保鲜膜的另一特性可用于新鲜果蔬的保鲜包装也可用于冷冻食品的包装。但PE保鲜膜的阻气性较差，不宜用来包装对阻气特别是阻氧要求较高的食品和油脂类食品如酒和茶叶等风味食品和食用油、乳制品等。
EVA(乙烯一醋酸乙烯共聚物)保鲜膜
安全指数：☆☆☆
EVA是一种改性聚乙烯它是乙烯和醋酸乙烯醋(VA)的加聚共聚物。它具有良好的抗霉菌生长特性卫生安全性较好。EVA的性能取决于VA的分子量及在共聚物中的含量。不同的EVA在食品包装上用途不同。
安全用法：含VA量少的〔VA薄膜可作呼吸膜，用作新鲜果蔬保鲜贮藏的包装也可直接用于其他食品的包装。VA含量为10%-30%的EVA薄膜可作食品的弹性裹包或收缩包装口
LLDPE(线性低密度聚乙烯）保鲜膜
安全指数：☆☆☆☆
LLDPE是由乙烯和a一烯烃在低压条件下共聚而成的低密度聚乙烯强度性能、抗拉性能及抗穿刺性能优良，加工性能也较好，可以不加增塑剂而吹塑成型。但是LLDPE用作食品包装因其阻气性较差而不能满足食品较长时间保质的要求。为改善这一性能，可向PE中加入丁基橡胶或异丁烯共混.共混物内部由多相体构成.获得的LLDPE制成薄膜成为性能优良的第三代PE产品它价格较贵但性能优良，在食品包装上有发展前途。
安全用法：LLDPE保鲜脾可用于包装肉类、冷冻鸡和奶制品等。
PP(聚丙烯)保鲜膜
安全指数：☆☆☆☆
聚丙烯《PP)主要制成薄膜材料包装食品，目前有定向拉伸处理旧PPS、双向拉伸旧OPP)和普通薄膜(CPP)几种.卫生安全性好于PE。
安全用法：可用于包装含油食品。
保鲜膜防“李鬼”
目前超市中销售的家庭用的保鲜膜大都是PE保鲜膜卫生安全可以放心使用而在超市里.蔬菜、水果、生鲜品以及熟食等产品包装都用保鲜膜(袋)特别是摆放在货架旁边的保鲜膜(袋)，究竟属于哪种材料，通常没有材料标识。此时可通过以下方法进行判别：PE保鲜膜的钻性和透明度较差用手揉搓以后容易打开而PVC保鲜膜则透明度和钻性较好.用手揉搓以后不好展开容易粘在手上PE保鲜膜用火点燃后.火焰呈黄色，离开火源也不会熄灭有滴油现象并且没有刺鼻的异味，而PVC保鲜膜由于含有氮元素用火点燃后火焰呈黄绿色，烟雾比较大没有滴油现象离开火源后会熄灭而且有强烈刺真的异味。
眼下市场上PE保鲜膜的价格相差很大一卷30米长的保鲜膜价格从3.9元到11元不等。如何鉴别不良厂商生产的假冒伪劣PE保鲜膜呢?最简单的方法是眼看鼻闻若闻起来异味很重.可以观察到黑点，杂质，透明度不高.而且呈现较亮的金属光泽，那么这种保鲜膜不是用食用级PE生产的。
目前从国外进口的PE保鲜膜的质t基本好于国产的同类产品。国内企业基本生产家用PE保鲜膜.超市改用的PE保鲜膜多为外包装PE食品保鲜膜。国外的PE保鲜膜主要是法国林帕克公司生产的，检验其技术可以做到3层复合，国内只能做到!层。
保鲜膜都有适度的透氧性和不透湿性以此来调节被保鲜品周围的氧气含量和水分含量.并且阻隔空气中的灰尘，从而延长食品的保鲜期。一般而言正确使用保鲜膜的食品大概可以在常温下保鲜一周左右。
按照用途来分类市场上的保鲜膜大体分为两类：一类是普通保鲜膜，适用于冰箱保鲜一类是徽波炉保鲜膜既可用干冰箱保鲜，也可用于微波炉。后一种保鲜膜在耐热、无毒性等方面远远优干普通保鲜膜。因此.消费者在保鲜膜选择上要特别注意分项使用。
日常生活中我们可以有很多替代品都能代替保鲜膜.比如纸制品、陶瓷或玻璃容器等。如果使用保鲜膜祖盖器皿则器皿中的食物不要装得太多太满。另外在使用微波炉保鲜膜时也尽，避免食物和保鲜膜的接触，尤其是油性较大的食品。加热食物时被盖器皿的保鲜膜应该扎上几个小孔，以免爆破。最后使用时还应该注意保鲜膜加热所能承受的温度，严格按照包装上面标注的温度加热或者选择耐热性更好的保鲜膜。
—位于德国弗赖辛的夫琅禾费加工工艺与包装研究所的专家最近设计出了一种新式保鲜膜。这种保鲜膜含有一种“清道夫一指示器系统“.它不仅能捕获对食物保鲜不利的氧而且能通过变色发出“包装内氧含量过高”的信号。当存储环境温度上升时，保鲜膜内的信号物质会被激活，并显现出色斑让人们知道食品在运输途中曾经历过温度过高的环境。
这种保鲜膜的另一个优点是，可以减少抗氧化剂等食品添加剂的使用。目前正开发的保鲜膜已能够防止玻璃或塑料器皿中的橙汁氧化研究人员希望将来这种新成果能用干更多种食品的保鲜。
一一美国专家新近研制出可食用保鲜膜。这种保鲜膜具有多种蔬菜水果口味，在自然条件下可被徽生物分解。该保鲜膜以多种高浓度蔬菜泥和水果泥为主要原料.其中所含的菊萄糖、多糖可使保鲜膜保持结实、柔韧。为避免保鲜膜在冷藏柜内的低温潮湿环境下变软或胀大.专家在保鲜膜的原料中添加了从有机溶剂中提取的植物油这种物质可防止保鲜膜在冷藏柜内吸收水分。最后，用压制的方法将混合原料制成透明的保鲜薄膜。
可食用保鲜膜分别具有菜、芒果、桃子等多种口味颜色也有红、黄、绿、蓝数种。被它们包裹的食品与保鲜膜外部的空气隔绝可长时间保持新鲜。如果卫生条件良好.也可用此保鲜膜包裹汉堡包等食物，并可以将它们放入徽波炉加热。
—法国研制成一种新型喷涂可食用水果保鲜膜将它喷涂到水果表面后可延缓腐烂时间减少水果运输和贮存中的浪费现象。食用水果时人们既可直接连保鲜膜吃下去.也可用水把保鲜膜洗去。这种保鲜膜成本低，使用方便因而被认为具有较好的应用前景。
