国家科技攻关计划西部开发重大项目———宁夏羊肉制品加工关键技术研究与新产品开发课题近日在吴忠市通过验收。该课题重点开展羊肉深加工关键技术研究与新产品开发、示范，研制开发冷却羊肉、羊肉发酵肠、方便传统羊肉等深加工产品。该项目在国内首次系统研究了冷却羊肉的初始菌相构成及其变化规律，首次将一氧化碳含氧气调包装技术应用于冷却羊肉的保鲜与包装中，并建立了羊肉收购验收体系，使冷却羊肉的汁液流失率降低到1％以下；系统研究了冷却羊肉的初始菌数控制技术，并在国内首次将其应用于冷却羊肉的工业化生产中；首次系统研究了羊肉发酵肠的加工工艺、风味与品质控制技术、包装技术，并形成了成熟的羊肉发酵肠加工技术。该项研究整体技术水平达到了国内领先水平，部分技术达到了国际先进水平。
