乳品安全消费的呼声日益高涨，这次矛头直指抗生素残留。7月底，中国乳品产业健康发展研讨会传出消息，GB6914-86《生鲜牛乳收购标准》修订版已经定稿，有望于近期正式出台。新国标强制规定将把“抗生素残留”和黄曲霉素M1列为必备检测项目。
“有抗奶”将被真正叫停
浙江金华市奶牛乳品行业协会秘书长吴春金告诉笔者，对于牛奶中的抗生素残留，国家有一个最高限量标准。奶牛使用抗生素后，其残留量只要低于这一标准，就仍是安全合格的。所谓“有抗奶”，是指抗生素残留超标的牛奶。
业内权威人士透露，根据今年上半年的一项检测显示，当前我国市场上有50%左右的牛奶抗生素残留超标。
据介绍，奶牛很容易患上乳腺炎和消化道、呼吸道炎症，而现在治疗这些炎症用的最普遍的药物就是青霉素、链霉素等抗生素。在奶牛用药后3~7天的休药期，挤出的牛奶应该废弃。但有的奶农不愿倒掉，仍把这些抗生素超标的原料奶卖给乳品企业，一些不法乳品企业也会乘机低价收购。有些企业则因为检测成本较高，就省略了检测程序，为“有抗奶”大开方便之门。
有关专家表示，消费者如果长期饮用“有抗奶”，相当于经常低剂量服用抗生素，会增加人体耐药性，降低免疫力，部分有过敏体质的人还可能出现荨麻疹、发热甚至过敏性休克。
此次新国标的出台将截断“有抗奶”进入市场的通道，“无抗”将成为乳品企业一条新的“生死线”。
实现“无抗”需多管齐下
一些乳品企业负责人表示，做到“无抗”说难就难、说不难也不难，关键在于乳品企业自身的产品质量意识。企业应制定科学的管理制度，拒绝收购不合格的原料奶。浙江李子园牛奶食品有限公司奶牛事业部有关负责人告诉笔者，为使产品达到“无抗”的标准，企业4年前就配备了相关的检测设备以及专业人员，对原料奶进行科学检测，确保给消费者提供放心奶。
不过专家指出，“无抗奶”的质量管理是一项系统工程，检测只是实现“无抗”的必备手段，全面控制抗生素残留的关键，不在牛奶加工、销售环节，而在于奶源建设环节。这是一项系统工程，涵盖养殖环境、饲料搭配、疾病防治、正确挤奶、设备清洗维护等各个方面。比如在疾病防治方面，吴春金告诉笔者，现在金华市一些奶农有意识地控制抗生素用量，有的还用中草药来治疗，这就是一个好的发展方向。
片面炒作要不得
现在一些乳品企业打着“无抗奶”的旗号进行广告宣传。吴春金表示，如果抗生素残留超标，那当然是不合格奶，但因此而把牛奶简单地分为“有抗奶”、“无抗奶”，这显然是不科学的。因为“无抗”不是衡量牛奶品质的惟一标准，还有感官、理化、卫生、生物等多项指标。
业内专家介绍，新国标对牛奶质量进行了整体提升，一部分营养素的含量有了更高的指标。另外，监管的范围也将扩大，除了增加“抗生素残留”和黄曲霉素M1检测项目外，还增加了重金属含量、体细胞等顶目的检测。
有些企业紧抓“无抗奶”这一点进行片面炒作，无形中造成了消费者的心理恐慌，这会影响乳品行业的正常发展。业内人士表示，提出“无抗奶”并不是一件坏事，这是乳品行业的发展趋势。但是乳品企业不能光靠“无抗”一招鲜，而要把各项指标都做到最好，其产品才能获得消费者的青睐。
