酷的趋势
另一个与健康、身心平衡相联系的是对有机冰淇淋的要求，有机冰淇淋要求纯天然、非转基因的香精和稳定体系。如果要求纯天然的冰淇淋，你就不能使用那些纤维素衍生物、聚山梨醇酯，甚至是甘油单酯和甘油二酯作为乳化剂，取而代之的是卵磷脂或蛋黄。
更多低碳类产品，如低碳豆类冷冻甜点，不久将带着它们固有的特性（有益的和有害的）面市。例如，如果你使用含有一定数量棉子糖和水苏糖的大豆配料，就可以减少其它纤维素的添加量；但同时可能会因为多羟化合物的存在，消费者出现腹泻和胀气等问题。
钙强化是增加营养最流行的方式之一。典型的强化量是每日推荐摄入量（RDI）的30%，这个强化量不会引起口感问题。生产稳定剂的公司经常针对消费者不同的需求将钙、甚至蛋白质强化到他们的复合物里。尽管依据不同的经济水平，可选择的钙源有很多，但还是有些首选的钙来源。乳酸钙和葡萄糖酸钙比碳酸钙和磷酸三钙更易吸收，但多数人仅仅是追求钙的健康宣称而不是钙的吸收率。
为茶冰淇淋欢呼
目前，越来越多的乳制品中添加了茶。例如chai，是一种具有百年历史的亚洲饮料，它是由牛奶、优质红茶、蜂蜜和各种香料加工而成，chai的风味随地域和文化而变，其中具有有代表性的是小豆蔻、生姜和胡椒风味。Chai传统的食用方法是热饮，但随着现代化，它也被用来冷饮，尤其在美国。
事实证明绿茶冰淇淋已经成为一个繁荣的行业。绿茶是指采摘后没有经过发酵的茶叶。采摘的茶叶经过蒸汽或其它的迅速加热方法，以防止其发酵变成红茶。最后，茶叶被烘炒和干燥。
绿茶作为全世界最古老和最流行的饮料，它正在逐渐被美国人所认识。因为绿茶不象红茶那样经过深加工，所以绿茶含有丰富的抗氧化物，这一点使得绿茶拥有更健康的光环。研究者已经发现绿茶可以预防癌症和其它退化性疾病。
最近，西班牙和英国的科学家已经证明绿茶中的一种儿茶素，叫表没食子儿茶素-3-没食子酸酯（EGCG）通过结合一种特殊酶，来抑制肿瘤细胞的生长。英国John Innes中心的Roger Thorneley 教授说：“我们首次证明EGCG（绿茶中含量相对较高）可以抑制二氢叶酸还原酶活性，对于抗肿瘤药物，二氢叶酸还原酶是已被确定并证实了的作用靶点。而且据我们所知，这也是第一次证实了一种抗肿瘤药物的已知靶点能够被EGCG所抑制。”
绿茶除被泡制和当作冷热饮消费外，还可以添加进冰淇淋预混料。在亚洲，绿茶冰淇淋已销售多年。未来几年中，这种风味或可借助于绿茶的“健康食品”盛名而成为主流！
明尼阿波利斯(美国城市) Taiyo International Inc的Scott Smith说：“当制作绿茶冰淇淋的时候，不是所有的绿茶都是一样的，意识到这一点很重要。事实上，很多时候不会使用抽取和提取的绿茶。因为绿茶自然提神的风味和令人振奋的绿色，产品开发者普遍会选择被称作抹茶粉的上等绿茶末，用大约2%的抹茶粉可以制作真正的绿茶冰淇淋。”
雀巢成为全球最大冰淇淋制造商
全球著名食品厂商瑞士雀巢公司19日宣布正式完成对美国一家冰淇淋生产商的全面收购。业内人士指出，雀巢由此成为全球最大的冰淇淋制造商。
根据AC尼尔森提供的数据，在完成对美国DREYER’S公司的全面收购后，雀巢在美国冰淇淋市场上的份额猛增了23％，而其全球市场份额达到约18％，超过主要竞争对手联合利华公司。
分析家指出，雀巢近年扩张迅猛，收购频繁。本次收购美国同业之前，雀巢已经先后买下瑞士、德国和希腊的冰淇淋厂商。有人戏言，雀巢公司董事长兼首席执行官包必达过去是一名冰淇淋经销商，现在成了年规模约460亿美元的全球冰淇淋产业第一人。
