鱼翅种类很多，有青翅、明翅、翅绒和翅饼等。其中以翅饼为佳，营养价值最高。几百年来，鱼翅由药用至桌上佳肴，名厨、老饕可谓居功不少。鱼翅可做的名菜很多，东南亚地区的人非常喜欢吃鱼翅汤；香港人喜欢吃鱼翅捞饭，说鱼翅捞饭意寓要发大财。全球喜好鱼翅美味的人有3亿之多。
近年来，随着人民生活水平的提高，鱼翅需求量越来越大，而天然鱼翅资源是有限的，因此鱼翅的仿真食品越来越受欢迎。最近，日本一家食品公司用鱼肉和从海藻中提取出来的物质为主要原料，再加上面粉、鸡蛋白、食用色素及人体必需的其他营养成分制成了仿生鱼翅食品。这是一种无色透明状、长20毫米～200毫米、直径0.2毫米～0.8毫米的丝状物，在3%的盐水中煮1小时，其形状及口感与天然鱼翅十分相似。虽然其药理价值不及真品鱼翅，但其基本营养价值却优于天然鱼翅，而且口感宜人，烹制方便，深受消费者欢迎。
此外，据水产专家介绍，原产于东南亚一带的淡水鲨鱼，在我国南方养殖的前景看好，这又将成为鱼翅的又一个重要替代来源。淡水鲨鱼，又称八珍鱼，是泰国、马来西亚等地的优良淡水养殖鱼类。其肉质细嫩鲜美，营养价值高，少肌间刺，在市场上倍受消费者青睐。据在我国的养殖试验，该鱼生长迅速，养殖32个月即可上市，当年鱼种即可长到1.5千克～2千克。其体质健壮，适应能力和抗病力均较其他鱼类强，在我国温度适宜的南方能养殖成功。
