人人皆知，食用新鲜食品好。因为它有很高的含水量，连同微生物和酶，对人体大有益处。但新鲜食物中的水及微生物、酶恰恰又是导致食物变质的主要因素。为防止质变，先人们采用晒干和风干等自然干燥的办法以延长食品保存时间。但晒干、风干食品流失了大量的营养物质。
多数人还记得，数年前的方便面的调料多为粉末状。应该说，那是祖先风干、晒干技术的延伸。现在情况有了变化，高档方便面的配料放入到开水中以后，绿色的菜丝、红色的萝卜、鲜味的牛肉丁，好像新鲜肉菜做成的，口味与新鲜肉菜相差无几。人们说，这就是冻干食品的魅力。
与晒干、风干和速冻食品本质区别之处是冻干食品是用现代科技解决了食品保鲜问题的。冻干技术最大限度地保存了食品的各种营养成分，保留了食品的色、香、味。专家称真空冻干技术是目前世界先进的加工技术，冻干食品将是新世纪最重要的方便食品。
冻干食品的最大长处或说最大优点，是一经复水就可食用，是高效率、快节奏、惜时如金的现代人在生活中不可或缺的“好后勤”。据悉，冻干食品在一些发达国家格外受宠，被称为“平民宠儿”。据称，日本市场上，冻干食品已达20多个大类，已形成了上千亿日元年产值的新型产业。
目前，冻干食品加工技术已在我国“落户”。但年产量尚不足3000吨。我国的冻干食品主要有汤料、虾仁、半成品（如鸡蛋粉）、保健品（如冻干人参）及食品配料（如方便面中的脱水蔬菜）等。有专家预测说，到2010年，我国仅高档方便面的配料一项，每年需冻干食品4万吨。
如果再加上各种快餐配料、汤料、饮料，每年冻干食品的消费量将达10多万吨。国内市场的巨大需求，为我国冻干食品的大发展提供了空间，也为农副产品又提供了一个加工升值的良好机遇。
据专家介绍，冻干食品可以加工绝大多数食品、药品，包括加工各种蔬菜、水果、鱼肉、调味品以及咖啡、茶叶、中药材、人参、酶素、血清、菌种、生物制品、宇航食品等。
专家们称，当前世界食品工业有三大趋势，也就是三大热点：绿色食品、方便食品和保健食品。冻干技术能够很好地满足这三大“热点”食品生产的需要。专家称，面对消费市场的巨大潜力，发展冻干食品面临千载难逢的良机，我国食品工业切莫坐失良机。
我国的农副产品资源极为丰富。数年来，科技和政策的双重驱动使得我国农副产品的产量大为增加，销路已成为农业生产的“头号问题”。
农产品的深加工以及提质增值、打开销路事关农业的进一步发展。这为冻干技术的运用和普及提供了极为有利的环境。我国生产的冻干食品的成本远低于国外同类产品，这对外商产生了巨大吸引力。近几年，有大批的外商由国外市场转向国内市场求购大量冻干食品。我国有关部门和企业应“顺水推舟”，创造新的出口创汇的增长点。
真空冻干技术和冻干食品在我国尚处于起步阶段。但我国农业包括粮食、果蔬、畜牧、水产、养殖业的进一步发展和巨大的市场需求，必将使我国的冻干食品产业获得前所未有的发展。(樊缜 亦农)
