冻干食品又叫脱水食品，是国际上新兴的一种绿色食品。它选用无公害食品，应用冻干技术在瞬间脱水，脱水率高达96％－97％，既保持了新鲜蔬菜和水果的组织结构，又有较强的复水性，短时间内浸泡即可恢复原状，具备耐贮存、便携带、卫生等特点。目前，我国的冻干食品企业具有相当实力，已经开发了大蒜片、青红椒、洋葱圈、红萝卜丁、土豆、黄瓜、苹果片、梨丁、菠菜、白菜、甘蓝等20多个品种，近一半产品供不应求。
但是，我国的冻干食品生产与国外发达国家相比差距很大，研究开发尚处于发展初期，产量还很低，尤其是冻干食品的产量远远满足不了方便配料的需
要。与此同时，消费者对即时汤料、粉末蔬菜、颗粒蔬菜等的需求量也逐步增
加。专家预计在今后的几年中，其前景十分广阔。
